冬季热门菜肴砂锅的几款做法

冬天是砂锅的季节，砂锅菜肴又以其原汁原味、鲜香滚烫的特点粉墨登场，现向大家介绍几款滋补的风味砂锅菜肴。
　　
砂锅参杞乳鸽
　　
原料：乳鸽2只，太子参10 g，枸杞子5 g，姜片5 g，花菇50 g，熟火腿25 g，熟玉兰片30 g，菜心50 g，猪肋骨200 g，红枣8 g，香葱25 g(打结)，绍酒20 g，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：
1、乳鸽用闷鼻宰杀法加工洗净；太子参用纱布包扎封口；猪肋排剁成3.3cm段，和乳鸽一起焯水备用。
2、砂锅内放清水,入乳鸽、猪排烧沸后撇去浮沫，加绍酒、葱、姜、太子参、枸纪子、红枣小火炖至酥烂，拣去排骨、太子参和葱节，再放花菇和笋片，略煮片刻后加菜心和火腿，继续烧至菜熟后放精盐、味精、胡椒粉和太子参、调好口味即可上桌。
特点：芬香浓郁，营养滋补。
　　
砂锅鱼头
　　
原料：花鲢鱼头1个约750 g，嫩豆腐200 g，熟火腿50 g，大海米10 g，熟冬笋50 g，熟猪肘100 g，鲜姜10g，葱段15 g，绍酒15 g，熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒酱和鲜汤各适量。
制法：
1、将鱼头去鳃洗净，揩干水分，从中间竖劈成2片，用少许精盐和绍酒码味；火腿、猪肘、冬笋均切成薄片；豆腐切成三角片，用油煎黄；大海米洗净放入鲜汤中。
2、砂锅置旺火上加入熟猪油，烧至六成热时,放入鱼头两面煎黄，放入葱段、姜片和辣椒酱炒香,加入鲜汤、熟火腿片、猪肘片、冬笋片大火烧开，拣出葱、姜，放入豆腐片、胡椒粉小火炖至鱼头酥烂时,加放精盐、味精调味，淋上香油，撒上香菜即可上桌。
特点：汤鲜味美，鱼肉滑嫩，配料鲜香。
　　
砂锅什锦鸭
　　
原料：鸭1只(1 500 g),土豆200 g,胡萝卜200 g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各25 g，绍酒、盐、味精、番茄、黑胡椒粒、香叶各适量。
制法：
1、将土鸭宰杀干净，去内脏，剔除骨头后切成3 cm见方的块，置于盆内，用盐、绍酒腌渍入味，然后用热油炸至金红色；剔下的鸭骨架汆水后煮成鸭汤。
2、土豆、胡萝卜削成小球，用油炸熟；口蘑洗净切片；红枣洗净去核；青蒜洗净切成菱形小段；葱头切成1 cm见方的片；芹菜去叶，洗净切段。
3、将鸭汤、鸭肉上火，加入香叶、黑胡椒粒、芹菜段、葱头、胡萝卜大火烧开后，用小火煮至八成熟时捞出鸭块，装入砂锅里，将各种配料一同放入砂锅内。
4、在热锅中放少许底油，四成热时加入番茄炒透后，加入鸭汤烧开后放入砂锅中，烧开后用盐、味精调味，盖上盖用小火焖半小时，加入青蒜段即可。
特点：汤浓味香，肉质酥烂。
　　
砂锅水饺鸡
　　
原料：净仔鸡1 000 g，猪瘦肉200 g，火腿筒骨1根，面粉200 g，精盐、味精、香油、熟鸡油、葱姜末、葱姜片、鲜汤各适量。
制法：
1、砂锅底垫上敲碎的火腿筒骨，上放仔鸡，加清水漫过鸡身，加入葱段、姜片和绍酒，在旺火上烧沸，移小火上炖45分钟后，将鸡翻身再炖40分钟至鸡肉酥糯为止。
2、将猪肉剁碎，加鲜汤、盐、味精、绍酒搅拌至有黏性时，下葱姜末，香油和料油制成馅；面粉加水和成面团，擀成水饺皮20张，包成饺子，煮熟备用。
3、取出砂锅中的姜葱、火腿筒骨及箅子，加入盐、味精，将熟水饺放入砂锅中摆在鸡周围，淋上鸡油即成。
特点：仔鸡肥嫩香酥，汤汁浓稠鲜香。