 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
水煮牛肉一、原料主料：牛里脊肉。配料：大白菜叶（青笋、黄瓜亦可）。调料：干辣椒，花椒，盐，味精，团粉，胡椒面，香油，花生...
一、大蒜烧肚条原料：熟猪肚，大蒜，姜，葱，精盐，酱油，辣豆瓣，料酒，白糖，醋，味精，香油，鲜汤，水豆粉适量，混合油（实耗...
凉拌蒜蓉扁豆主料：扁豆。调料：精盐，味精，香油，大蒜。制作：将扁豆掐去两头，去筋洗净，再放入开水中焯透，捞出冷水过凉，控...
鸡汁鱼球（鸡汁鱼丸）的制作技术及原理分析
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列菜品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细...
经典美味“炮羊肉（葱爆羊肉）”炊具和制作方法
我国的烹饪技艺源远流长，历史悠久，是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中，清真菜肴更有着自己的民族特色，在数十种烹调技法...
糟辣酱配方及菜品实例（糟辣味菜肴）
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
白扒什锦河鱼特点：鱼形整齐，骨酥肉烂，味美咸鲜，加之与香菜同食更是别有风味。主料：泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、...
油炸木瓜卷特点：色泽金黄，外酥里嫩。原料：半生木瓜，熟火腿，鸡蛋个，水发玉兰片，香菇，菜油（实耗），生姜，精盐、味精、胡...
松竹梅八围碟原料：红糟玉米笋、糖醋蒜头、炝黄瓜、蒜泥白肉、油爆虾、水晶鸭掌、卤香菇、盐水鸡。辅料：红樱桃、黄蛋糕、熟火腿...
鱼香，是四川菜中一个深受食者喜爱的味型。其特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几种用普通蔬菜烹制出具有“吃鱼不见...
可乐鸡翅原料：鸡翅，葱、姜，酱油。制法：把鸡翅切成块，用盐腌，锅里放油，油热后放入葱、姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到...
一、酸沙鲤鱼特点：质地软嫩，银红色，酸甜而透成辣，气息清香，为秋、冬季风味菜。主料：鲜活鲤鱼一条（约）。调料：葱丝，姜丝...
两款特色汤菜（蜜橘银耳汤、酸辣汤）
一、蜜橘银耳汤原料：水发银耳，鲜橘瓣，白糖，蜂蜜、香精各少许。制法：锅刷净，加清水，烧开下入白糖、银耳、橘瓣、蜂蜜；撇去...
用酒制作的中华名菜
酒，作为烹饪中的一种调料，对于一般人来说，只是一种基本常识。但用酒来做菜，而且是做成中华名菜，恐怕就鲜为人知了。以下就来...
美式西餐茄子制作四款
芝麻拌茄泥用料：茄子，酸奶油，柠檬汁，芝麻，植物油，胡椒粉，辣椒粉，蒜，盐。做法：将茄子洗净去皮切成小片，可用清水泡一下...
糯米红枣（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：十年创收万，凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜，叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出，以此为卖点吸引食...
蟹粉狮子王（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：此菜有两个卖点。第一、一个狮子头一斤重。以往蟹粉狮子头的个头较小，叶结龙将狮子头增大至一斤重，圆润个大，显得很...
稻草扎肉（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：去年，叶结龙去乌镇旅游，在一家民居用餐时吃到一款“稻草肉”，色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻，稻米的香气十分浓...
芦笋蟹柳鲜人参/杭州中北大酒店旺销家常菜
推荐点：选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜，成菜后人参可直接食用，大大提升了菜品档次和毛利率。特点：成菜清爽，芦笋、...
松仁菜椒/杭州新三毛大酒店旺销家常菜
推荐点：选用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更丰富。制作：杭州新三毛大酒店王同宝制作：、菜椒个洗净，改刀成长厘米、...
