白封肉的做法

白封肉，属西北菜系，为五香味。肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。其味道香美，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。其中以三原白封肉最为有名，下面为大家介绍详细做法。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、猪蹄300克
调料：小葱50克、姜15克、盐8克、料酒20克、肉豆蔻2克、桂皮10克、茴香籽[小茴香籽]10克
做法：
1、将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；
2、将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；
3、将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；
4、锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；
5、烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
6、焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；
7、焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；
8、然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；
9、焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；
10、再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；
11、待其凝结后，即可改刀装盘。

注意事项：在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。