脆菜鱼皮拌海笋

贡菜、鱼皮、海笋，从口味上考虑这三者都偏向于脆爽感觉，所以将他们搭配在一起，用青芥辣能够去除腥味。味型：咸鲜酸辣，略带芥末味。

原料：贡菜50克，散装碱发三文鱼皮（已经制熟）100克，干海笋50克。

调料：盐3克，糖8克，味精3克，胡椒粉2克，青芥辣8克，陈醋20克，红油30克，葱丝、香菜叶、红椒丝各2克，小辣椒丁3克。

做法：
1、将海笋在凉水中泡半小时至软捞出切丝，将三文鱼皮用水冲3小时去味，切成丝，将贡菜切成段。
2、将海笋丝、三文鱼皮丝、贡菜段放入盆中，加入盐、糖、味精、胡椒粉、青芥辣、陈醋、红油、小米辣丁拌匀，装盘时撒上葱丝、香菜叶、红椒丝即可。

点评：
虽然用鱼皮和海笋分别做凉菜的比较常见，但将两者搭配起来制作的比较少，酸辣中带有芥末味，很好地去除了鱼腥，值得借鉴。此菜搭配新颖，特别适合大中型酒店推广。但是此菜最好不放胡椒粉，因为胡椒粉不受热会有很怪的辣味和生胡椒的味，可以加2克香油提香，加2克姜泥和3克蒜泥去腥。如果买不到三文鱼皮可换成一般的鱼皮，鲮鱼皮或草鱼皮均可。