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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
云南回族清真美食-小刀鸭
说起烤鸭就会想到北京，但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭...
特色川菜-牛肉豆花（具有浓郁的乡土风味）
特点：油润红亮，豆花鲜烫细腻，味浓可口。此款菜打破传统制法，将牛肉与河水豆花一起烹调，具有浓郁的乡土风味。原料：牛腩肉克...
秘制锡纸加洲鲈鱼的做法
01、新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时 02、取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟03、锅内油热...
黑椒牛仔骨腌制 黑椒酱的制法
牛仔骨十斤，盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克、蔬菜汁两西...
![渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]](uploadfiles_s/7014_20144203717754.jpg)
渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]
小炒肉本是湘菜里的常见菜式，李斌为了突出本地特色，添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼，是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作：...
金菇牛肉卷的做法
牛肉鲜嫩，蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品；金针菇具有安神养心的作用。 主料：鲜牛肉...
![天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]](uploadfiles_s/6939_smallpic.jpg)
天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]
石斛是广东民间应用较广泛的一款中药，原先，人们只知道它的茎部可以入药，将其煲汤或榨汁用于药膳。最近两年，人们又发现了鼓槌...
酱鸭（杭州传统的风味名菜）
酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉...
潍坊名吃山药肘子芥末醋做法
我国悠久的历史创造了灿烂的饮食文化，蕴藏在民间的一些名吃、小吃逐渐被挖掘出来走向市场。具有百年以上历史的山东潍坊名吃“山...
剁炒骨头糁（昆明蔼若春旺销菜）
骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段，剁碎后炒香，夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作：柳红波，现任昆明蔼若春行政总厨把...
桶子鸡是开封几大名吃之一，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说...
神奇蚂蚁菜的介绍及制作方法
蚂蚁，作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一，全世界有多种，其种类之多在上百万种陆地动物...
河豚鱼干烤肉
原料：崇明岛产河豚鱼干200克，五花肉100克，青菜心100克。 调料：李锦记蚝油5克，冰糖5克，老抽10...
金条柴虫（昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜）
柴虫生活在滇西南一带的腐木里，成虫每只约厘米长，体表有数圈腹节，在昆明的市场只能买到冰鲜货，元公斤。昆明祥云荟馆后厨主管...
金牌菊花牛肉丸
菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸，筋力非常大，以至于能够在丸子上改花刀，这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩，盈利爆棚。原料：牛肉丸...
粉丝虾煲的制法及关键
近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲，其制法为：将发好的粉丝与炸过的明虾，在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后，粉丝干香滋润...
盐焗猪尾（石岐佬中山菜馆特色菜品）
盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾，这里有两种配合使用的特别盛器：一种是双耳大铁锅，里面盛满了粗盐，用微火保持℃，以缩短走...
凤城野鸡卷
凤城野鸡卷甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。原料：肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各克。调料：生粉克，绍酒克，盐克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分...
迷迭香烤鸡正宗做法(附蒜香西柠汁的制法)
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸时要不断...
村长煲牛肉（特色农家土菜）
原料：新鲜牛肋条克。调料：料（精盐克，味精克，鸡粉、高度白酒各克，料酒克，草果克，丁香克，葱、姜、蒜段各克），葱油克，料...
