云南回族清真美食-小刀鸭

说起烤鸭就会想到北京，但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭，云南人会告诉您：“长不过大刀，短不过小刀”。这说的是小刀鸭的个儿头。

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主料：小刀鸭750克
辅料：安宁弯葱50克
调料：米酒100克、野土蜂蜜20克、带皮老姜30克、盐15克、桂皮3克、茴香5克、香茅草5克、八角1克、草果1克

制作步骤：
1、准备750克左右的小刀鸭1只，1克草果、1克八角、5克香茅草、5克茴香、3克桂皮、15克盐、50克安宁弯葱、30克带皮老姜、20克野土蜂蜜、100克米酒。
2、将小刀鸭窂杀洗净控干水份后加入盐、草果、八角、桂皮、香茅草、茴香、安宁弯葱、带皮老姜、米酒，轻柔30分钟把香料融合到鸭体内，并把所有香料填到鸭腔内用鸭针将口缝上，用清水淋去表皮的杂物，用鸭钩将鸭子倒在钩子上。
3、锅加水烧热，将热水均匀地淋在鸭体上，使鸭皮收缩，挂在鸭架上，待表皮水份晾干，刷上米酒和蜂蜜兑成的汁，再晾30分钟。最后放入热好的梨木炭烤鸭炉内烤45分钟，鸭体呈枣红色即可。