桶子鸡的正宗做法

桶子鸡是开封几大名吃之一，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。

由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。而且桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。下面为大家介绍桶子鸡的正宗做法。

原料：

仔母鸡5只（约重5000克）、嫩荷叶5张，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克，花椒、八角各20克，丁香5克，葱段、姜块各100克，精盐250克，料酒250克，白卤汤10千克，秫秸杆适量，香油少许。

制法：
<1>仔母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
<2>从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀浸透,再塞入一张嫩荷叶,最后用秫秸杆一头顶荷叶,一头顶鸡脊背处,把鸡撑圆,逐一将桶子鸡生坯制好。
<3>八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜等用纱布包成香料包。
<4>白卤汤锅上火，烧沸后，撇去浮沫，下鸡坯烫至紧皮后，再下锅，随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及余下的精盐，烧沸后转小火，焖煮约1小时捞出，并趁热刷上香油，晾凉后即可改刀食用。