天香楼小火炉

特点：鲜、醇、厚，营养丰富，老少皆宜。

制作：魏宁
一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师，九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长，头顶上的光环数不胜数，得过的奖数也不数不清，可是魏宁师傅却还是像刚入厨房的小杂役一样勤学苦练。这种精神对任何一个名厨来说都相当可贵。

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原料：水发鲍鱼、水发鱼翅、水发海参、虾仁、金华火腿、水发干贝各100克，菜芯50克。

调料：高汤1000克，美极鲜15克，蚝油、生抽、盐、味精各2克，鸡精5克，鲍汁（瓶装）20克。

制作：

1、将鲍鱼、海参、虾仁、金华火腿、干贝分别片成厚0.5厘米的片，分别放入沸水中大火汆2分钟，取出控水。

2、将鲍鱼片、鱼翅、海参片、虾仁片、金华火腿片、干贝片依次放入用砂锅内，加入高汤、蚝油、美极鲜、生抽、鲍汁盖盖儿小火焖2小时，然后加入盐、味精、鸡精调味。

3、将菜芯放入沸水中大火汆1分钟，取出后放在锅内原料上装饰，然后连同砂锅一起上桌，锅底放上点火的酒精炉。