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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
中国八大菜系食谱-湘菜系列视频教学完整版
在下面章节的视频中为大家介绍的是湘菜，其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”...
春蚕吐丝（创新川菜）
特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的...
冻鸡肉祛腥技巧及菜品实例
鸡肉是非常受欢迎的食材，但有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。今天教大家如何祛除冷冻鸡肉的腥味，以及如何分辨冷冻鸡...
福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料
三不沾是传统鲁菜中的一道名菜，名称来源于第一不沾筷子，第二不沾盘子，第三不沾牙，主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...
捞汁西湖瓜（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美极鲜毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，盐适量制法：、把西湖瓜切成细丝装入窝...
香锅麻辣牛杂（麻辣招牌菜含麻辣油及黑椒牛肉酱制作）
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。牛杂的初加工：牛肚克、牛肠、...
正宗红汤鸭掌的做法
正宗红汤鸭掌口味香辣，色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。 原料：...
酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价元份原料：五香疙瘩肉克，白玉花生米克。调料：自制调味汁克。自制调味料及制作方法（详见下页）味型：酱香型。特点：“济...
盐水鸭的做法三则
盐水鸭是南京著名的风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥...
“老嫂子蒸腊肉”的制作
腊肉作为一款乡土风味菜，近几年在餐馆较为流行。它所用的原料多为农家腊肉，且以猪五花肉中间部位为最佳。制作方法比较简单，中...
几款鸡油菌入馔的美味菜品做法
鸡油菌，又名杏菌、黄丝菌、蛋黄菌等，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味...
中国八大菜系食谱-闽菜系列视频教学完整版
闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于...
编者按：随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多，以及加入后经济交流的频繁，中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者...
海参的加工技术视频资料
海参是我们非常熟悉的一种美味佳肴，与鲍鱼，燕窝，鱼翅等齐名，列为“海八珍”之首。它得名于中国，据明代《本草纲目.拾遗》中...
浓汤猪蹄花（含精品味汁调制）
这款猪蹄，味汁里不加一滴水，去骨切段后白色的蹄花半卷半展地一片片浸在金黄色的浓汤中，出品很像广东的白云猪蹄，酸酸辣辣非常...
荔芋扣肉的制作方法及技术关键
荔芋扣肉这道菜，又称荔蒲芋头扣肉，是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂...
秘制罐焖牛肉（新年新菜传真/五花牛肉烤箱菜谱）
主料：五花牛肉克，锡纸一张。配料：土豆克，白萝卜克，口蘑克，红枣克，葱头克，芹菜克，青蒜克。调料：精盐、绍酒、味精、番茄...
贵州名吃王傻子烧鸡的做法
王傻子烧鸡是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让人称王傻子因躲避战乱，来到现在的毕节，为了谋生，便在...
黑椒牛仔骨三种制作方法与比较
牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，从烹调...
盐煨牦牛肉（大厨创新特色菜）
原料：精牛腩克，鲜牛筋克，白萝卜克。调料：料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各克，郫县豆瓣克）料（味精、鸡精各克，蚝油克...
