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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温...
滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝（切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去，依次片出一片片薄片；整齐地排好，再顺着肉...
酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。酒酿咸冬瓜蒸石斑材...
“三套鸭”的制作方法
三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭...
用面包糠、咸蛋黄等制作的金沙菜肴很多。在制作金沙调味料时加入了各种风味配料，由此创制出各种金沙风味调料，大大丰富了金沙菜...
苔香椒盐虾原料：大河虾，薹条（菜），椒盐粉，盐，葱姜汁，味精，精炼豆油（约耗）。制法：河虾剪去须脚洗净沥干，加热，葱姜汁...
毛家菜起源于毛泽东的故乡韶山，至今已有数百年的历史。近年来，随着旅游业的蓬勃发展，毛家菜也有了一个新的飞跃。新时期的毛家...
一、碎米酥皮兔原料：兔腿两只，花生米，黄瓜，葱段、姜片各，大料枚，花椒粒，料酒，精盐，生抽，香油，醋，色拉油（约耗），西...
红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成，因其成菜造型美观、色泽红亮、虾肉鲜嫩、麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从...
河蚌肉形如舌头、肉质嫩滑、肥美爽口。新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异味腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈...
凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体...
馕肉原料：带骨羊五花肉，烤馕个（约），黄萝卜，洋芋，盐，味精，番茄酱，花椒，洋葱，高汤，植物油。制法：羊五花肉用刀剁成排...
“锅巴脆鳝”是受江苏名菜“响油鳝糊”、“梁溪脆鳝”的启发试制而成的。其特点有四：一看经济实惠，一菜顶三；二听声音美妙，气...
一提起川菜，不少人就会把它和“麻辣”联系起来。其实，麻辣并不是川菜唯一的特点，川菜的口味有蒜香菜、酒香菜、姜汁菜等多种，...
铁板鱿鱼卷，是将水发鱿鱼剞上麦穗花刀或者荔枝花刀呈现出美观的卷状，经过烹饪技法，将成菜放入铁板上的一款菜肴。该菜成型美观...
满月银球原料：八公山嫩豆腐，水发蹄筋，香菇、蘑菇、笋各，虾仁、鸡脯肉、鱼肉各，鸡蛋清个，红樱桃只，香菜叶少许，绍酒，干面...
松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，誉为“菌中之王”，也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚...
六款酣畅淋漓的江湖菜
江湖菜即重庆江湖菜，只因冠入了“江湖”二字，故有人认为它是“无帮无派”的“迷宗菜”，也有人认为它是上不了堂的“五土菜”，...
一、黎家酸菜鱼备料及制法：①活鲤鱼一条（约），开肚挖出内脏、洗净、砍断鱼头，直刀将鱼身砍成多块、洗净，用少许盐及味料、芝...
说到“草原鱼翅”，是由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过精心加工...
