金沙菜肴三款

 用面包糠、咸蛋黄等制作的金沙菜肴很多。在制作金沙调味料时加入了各种风味配料，由此创制出各种金沙风味调料，大大丰富了金沙菜品的数量。
一、果味金沙
原料：日产面包糠350g，椰茸50g，果脯末20g，葡萄干末15g，果珍粉15g，白糖20g，油炸腰果碎10g，油炸花生仁碎10g，熟松籽仁碎5g，色拉油1000g（约耗75g）。
制法：
1.净锅置火上，注入色拉油，烧至五成热时，将面包糠倒入油中，小火炸至色黄起酥，倒出沥油。
2.椰蓉下入净锅中，慢火炒至椰蓉干后，无潮气，并散发椰香味为止，倒入炸好的面包糠中充分搅拌均匀。
3.将果脯末、葡萄干末、油炸腰果碎、油炸果仁碎、熟松籽仁碎、果珍粉和白糖搅拌均匀后，加入面包糠和椰蓉中即可食用。
成品特点：甜脆酥香、具有水果和椰蓉的香味。适宜烹制鲜味较好的原料，如鸡肉，鲜蔬菜等，四季皆宜。

二、豉香金沙
原料：日产面包糠350g，熟白芝麻仁50g，豆豉50g，白糖10g，精盐2g，味精3g，鸡粉2g，干辣椒粉50g，黄油10g，香菜末10g，油炸蒜蓉15g，色拉油1000g（约耗75g）。
制法：
1.净锅置火上，注入色拉油，烧至五成热时将面包糠倒入油中，小火炸至发黄起脆，倒出沥尽油。
2.另锅擦净，加入黄油炒香，下入豆豉，煸至出红油时，出锅纳盒，然后加入熟白芝麻仁和面包糠搅拌均匀。
3.将香菜末、精盐、味精、鸡粉、白糖、干辣椒粉放入面包糠中，淋上少许明油搅拌均匀即可食用。
成品特点：咸甜醇香、稍带辣味。适宜调制海鲜带壳类产品。如金沙焗海蛏，金沙焗白蛤等。

三、怪味金沙
原料：熟咸鸭蛋黄茸300g，熟白芝麻仁15g，蒜香粉10g，咖喱粉5g，芝士粉5g，花椒粉5g，孜然粉5g，绿尖椒茸10g，洋葱茸25g，姜米15g，蒜米15g，味精5g，鸡精2g，白糖10g，黄油50g。
制法：
净锅置火上，放入黄油烧热，下入洋葱茸、绿尖椒茸、蒜米和姜米爆香，再下入熟咸鸭蛋黄茸，煸炒至翻沙至香，调入蒜香粉、咖喱粉、芝士粉、花椒粉、孜然粉、白糖、味精、鸡精炒拌均匀，撒入熟白芝麻仁即可食用。
成品特点：咸甜醇香、酥麻各味兼容，彼此共享，互不压抑。适宜调本味较鲜的原料，大部分用于动物性原料，特别是兔、鸡、鸭最适宜。其次是海鲜类，一般用于下酒菜的调味，是四季皆宜的复合金沙料。