四款鹅胗佳肴

鹅胗营养丰富、口感脆爽，深受广大食客的喜爱。鹅胗的制作方法大多是爆炒或卤制，而这里是用创新的方法把鹅胗切成丝、丁等形状，或是剞花刀后，采用炸、煸、煮等烹调方法。

姜葱煸鹅胗

原料：鹅胗400g，仔姜丝100g，洋葱丝50g，红椒丝20g，精盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、香油、黄油、姜葱油、色拉油各适量。
制法：
1、鹅胗除去筋膜后，切成丝，放入烧至五成热的油锅里滑熟。
2、另锅上火，注黄油和姜葱油烧热，投入仔姜丝和洋葱丝炝香，随后下入鹅胗丝，掺入少许鲜汤并调入精盐、胡椒粉、鸡精、味精等，待小火煸入味后，放入红椒丝并淋香油，起锅装盘即成。

思乡米椒胗

原料：鹅胗400g，米椒50g，青笋丁50g，芹菜粒30g，姜粒、葱颗、蒜粒、精盐、胡椒面、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、老干妈豆豉、香油、色拉油各适量。
制法：
1、鹅胗除去筋膜切成丁，放沸水锅里汆一水后，捞出连同青笋丁一起入热油锅中拉油；米椒切成圈待用。
2、炒锅置火上，注少许色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒、米椒圈煸香，随后放入老干妈豆豉略炒，下鹅胗丁和青笋丁，烹入料酒后用精盐、胡椒面、白糖、鸡精、味精、醋等调好味，撒入芹菜粒并颠匀炒入味，起锅装盘即可。

香水鹅胗

原料：鹅胗400g，金针菇100g，粉丝100g，姜块20g，干辣椒节30g，青花椒15g，香菜、芹菜段、洋葱块、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、郫县豆瓣、火锅底料、十三香、高汤、香油、自制香锅油各适量。
制法：
1、鹅胗除去筋膜后，剞花刀；金针菇、粉丝分别入沸水中氽一水后，捞出放窝盘中垫底。
2、炒锅置火上，注自制香锅油烧热，下入干辣椒节、青花椒、郫县豆瓣炒香出色，放入姜块、火锅底料、香菜、芹菜段和洋葱块炒出味，随后掺入高汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精等，转小火熬约30分钟以后，打去料渣即得香水料。
3、净锅上火，掺香水料烧沸，放入鹅胗花煮至成熟八昧时，起锅倒入窝盘中，淋少许香油并撤上十三香即成。

橘香脆胗丝

原料：鹅胗400g，银芽50g，青笋丝50g，柑橘丝30g，干辣椒、姜丝、陈皮末、精盐、白糖、味精、醋、辣椒面、孜然粉、干淀粉、香油、色拉油各适量，香菜少许。
制法：
1、鹅胗除去筋膜后切成丝，另取陈皮末用温热水泡发后留汁，随后把鹅胗丝放进去浸泡20分钟：干辣椒用剪刀剪成丝。
2、炒锅置火上，注色拉油烧至五六成热，将鹅胗丝粘匀干淀粉下入油锅中，炸至酥脆时，捞出沥油。
3、锅留底油，投入干辣椒丝、姜丝、柑橘丝炝香，下入辣椒面、青笋丝和银芽略炒，放入炸过的鹅胗丝，调入精盐、白糖、味精、孜然粉，再烹入少量的醋并淋入香油，起锅装盘时撒上香菜即好。