解析美食之“泡”的运用

带有“泡”的美食，不仅会给你带来独特的口福，而且也会给你带来文化的享受，还能给你带来智慧的启迪。

美食之“泡”的独特口福。如：具有“鱼肉鲜嫩，咸酸微辣，泡菜鲜香浓郁”之特点的四川传统菜“泡菜鱼”，系为“鲜鱼配泡辣椒和泡菜”，随烹而成。食时既有浓厚的乡土风味，又有风味更鲜、川味更浓的独特“泡”字之味。又如：被称为是古丝绸之路饮食文化的精华，西安特有的传统清真美食“牛羊肉泡馍”。它通过“勺中之泡”将不同的食物融合成统一体，使各种物质相互浸润，渗透和融合，互补于食物之中“集多味于一品”。一个“泡”字把牛羊肉泡馍升华到高层次的烹饪和艺术境界，使人“吃一顿，饱一天”，“吃一次，想三年”而成为千古美味佳肴。又因为这个“泡”字，是由客人掰馍，掰的越小越好，掰好后再交由肉案师傅切肉配菜，然后再交烹饪师傅逐碗烹制，再加上前期熬汤，由4个人按序共同操作最后才能完成一碗热气腾腾的牛羊肉泡馍，其制作堪称独特。其食法也别有一番情趣，食客进餐时不是用筷子翻搅，而是用嘴从碗边一点一点地“蚕食”，据说只有用这种独特的“进食之法”才能享受到独特的口福。

美食之“泡”的文化享受。带泡字的菜点众多，有青海小吃“泡油糕”、湖北“沙市圆豆汤泡糯米”，有朝鲜“泡菜”、湖南“口磨汤泡肚”，有新疆名菜“带泡生烧肉”等。在众多的“泡”之美食中有充满文化气息的，如：由湖北汉川历代厨师有感于湖乡美景而创制出中秋佳节赏月时的美品，即色清独特与众不同，用开水冲泡的汉川荷月饼。冲泡时碗中出现层层飞酥恰似荷花层层叠叠的花瓣，香气十分袭人，食后还会给你带来那湖乡莲池的奇境，使你陶醉于美的遐想之中，可谓是一种文化的享受。又如：美食中带泡字的菜品还有许多传说，如：将特制的糯米糕泡入清汤中而得名的江西小吃“清汤泡糕”。传说清朝乾隆皇帝下江南巡视景德镇时，发现有一经营“清汤泡糕”的饮食店，出于好奇的乾隆小憩店中，随从购得“清汤泡糕”献皇上御膳，乾隆食后称绝叫好，并为该店写下“金春馆”的招牌，从此“清汤泡糕”的名声不胫而走。食客在享受口福的同时，又听着美妙动人的传说，既可增长知识，更是一种饮食文化的享受。

美食之“泡”的智慧启迪。啤酒是人们喜爱的低酒精度的饮料，说起啤酒入杯时的泡沫，还有一段轶闻趣事呢!传说美国物理学家格拉塞的发明也与啤酒泡沫有关。他在紧张的工作之余，打开了一瓶啤酒，见冒出的泡沫又渐渐地消失。此时的格拉塞就想，难道就不能再产生气泡了吗?于是他边思索边随手将一粒沙子扔进啤酒瓶内，只见沙子下沉时，周围又不断产生出气泡，他又继续扔下一小撮沙子，瓶内的啤酒就像沸腾似地产生大量的气泡。沙子能使啤酒继续产生气泡的现象给了格拉塞灵感和启迪。他回到实验室后把这一偶然发现运用到带电粒子射进液态氢的研究中，从而发明了气泡室，为原子物理的研究提供了一个重要的科学手段。为此，格拉塞荣获了1960年诺贝尔物理学奖。可见只要人们有心去发现，美食之“泡”就有魅力无穷的神韵，给你智慧和启迪。这种看似再简单再平凡不过的美食之“泡”，会给你带来发明创造而前途无量。