两款新疆菜肴

馕肉
原料：带骨羊五花肉500g，烤馕1个（约250g），黄萝卜100g，洋芋100g，盐12g，味精3g，番茄酱30g，花椒5g，洋葱20g，高汤1000g，植物油200g。
制法：
1.羊五花肉用刀剁成排骨块；黄萝卜、洋芋洗净均切成滚刀块；洋葱切成米粒状。
2.起锅，放入油，七成热时下入花椒，炸出香味捞出，下入肉块大火翻炒至肉出油呈深红色，加盐、番茄酱、高汤，烧开后撇去浮沫，转小火烧约1h，至肉八成熟时下黄萝卜、洋芋块，再烧20min，放味精、洋葱粒，调准口味。
3.将馕放笼上蒸10min，取出切“米”字块，放盘中，将烧好的羊肉盛入馕上即可。
特点：汤汁红亮，羊肉酥烂，馕软酥香。
说明：馕，是新疆有名的面食小吃制品，历史悠久，深受各族人民的喜爱。馕的具体做法是：面粉加酵面，用淡盐水揉和，稍饧后制成圆饼，贴入馕坑烤制而成。用馕做菜，其特点是肉食、面食合为一体，风味独特、经济实惠。既是大宴之菜，又是大众之肴，很受餐者欢迎。

米肠子
原料：羊小肠500g，黄萝卜100g，洋葱100g，大米300g，羊心1个，羊肝150g，精盐20g，孜然粉15g，胡椒粉8g，醋20g，食碱10g，羊尾油100g。
制法：
1.羊肠改刀成30cm的小段，用筷子翻过来，放入盆中加入醋、食用碱、清水充分搓洗干净，再用清水漂洗几遍，再用筷子将肠衣翻过来，用手逐根捋去水分。
2.大米掏净，浸泡水中约1h，泡透。洋葱剁碎，黄萝卜切成0.3cm见方的小粒，羊心、羊油均切成0.5cm见方的丁，羊肝入锅内煮10min捞出晾凉后切成0.3cm见方的小粒。
3.将丁、粒各料加入盆中，再捞入泡好的大米，加入盐、孜然、胡椒粉搅匀成为馅心。
4.取一段洗好的肠衣，将肠子一端用线绳扎紧，另一头接入口处也用绳扎住，将制好的馅料从入口处灌入，边灌边用筷子往下捅，另一手将灌入肠衣的馅心积压均匀，灌满后将肠两端扎紧，如此将其余肠衣全部灌完。
5.将灌好的米肠子生坯放入冷水锅中，慢慢加热，煮开后约10min，将米肠全部取出，用牙签在肠子上遍插一些小气眼（每根插10个气眼），再重新放入开水锅中，煮1h左右即成。
特色：咸酸微辣，口咸筋糯，香味浓郁。