爽口凉拌菜集锦

凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体操作上，都有许多不同的地方，如热菜的香是通过热气使人闻到香气，而冷菜的香则是入口后越嚼越香，故又有“热菜气香、凉菜骨香”之说。

菊花萝卜
主料：白萝卜300g；
辅料：青尖椒50g、红尖椒50g；
调料：精盐8g，味精1g，香油5g。
制法：
（1）将白萝卜洗净，去皮；
（2）白萝卜改菊花刀；尖椒切小片；
（3）用精盐将白萝卜略腌；
（4）将白萝卜冲去盐水后加尖椒、调料拌匀，装盘即成。
特点：爽口解腻，味咸适口。

冰糖三色瓜球
主料：西瓜150g、哈密瓜150g、冬瓜150g；
调料：冰糖50g。
制法：
（1）将西瓜、哈密瓜、冬瓜分别用控球器挖成球；
（2）将冬瓜球加糖和适量水上笼蒸透，取出凉透；
（3）用冰糖加矿泉水调成冰糖汁，入冰箱冰镇，然后将上述原料放入冰镇的冰糖汁中即可。
特点：冰凉解暑，乃夏季佳品。

干鱿双色甘蓝
主料：紫甘蓝200g、绿甘蓝200g、干鱿鱼50g；
调料：辣椒油15g、精盐4g、味精2g。
制法：
（1）将干鱿鱼上笼蒸透；
（2）蒸透的鱿鱼凉后，撕成丝；
（3）紫、绿甘蓝切细丝，入沸水焯过，冷水过凉；
（4）将干鱿鱼丝、紫、绿甘蓝丝加调料拌匀，装盘即可。
特点：脆中有硬，越嚼越香。

辣子茭瓜
主料：茭瓜350g；
调料：辣子酱25g、味精2g、精盐3g。
制法：
（1）将茭瓜去皮、瓤，切成长块；
（2）将茭瓜块入沸水中焯透，捞出放凉，沥干水分；
（3）茭瓜加精盐、味精略拌，再加辣酱拌匀，装盘即可。
特点：香辣味醇，有祛风化痰，清热解毒之效，常食可清热养颜。

雪碧胡萝卜
主料：胡萝卜350g；
调料：精盐2g、白糖20g、雪碧400g。
制法：
（1）将胡萝卜去皮后切成6cm长，3cm宽的片，在中间开一刀，放少许精盐腌一下；
（2）把腌好的胡萝卜用凉开水洗净，将雪碧汽水、白糖倒入碗中，放入胡萝卜浸泡，入冰箱；
（3）上桌前，在胡萝卜片中间翻转一下，即可装盘。
特点：颜色鲜艳，造型美观，清凉爽口。

千层云耳
主料：猪耳500g；
辅料：姜5g、大葱5g、八角3g、香叶3g、辣椒丝5g；
调料：料酒10g、精盐4g、味精2g、老抽5g、生抽3g、白糖3g、鸡粉2g、花生油10g。
制法：
（1）猪耳去毛洗净，焯水；
（2）锅中加油烧热，将辅料炒香，加调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
（3）将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可。
特点：香鲜脆软，酱香浓郁。

花生银鱼
主料：花生250g、银鱼干200g；
辅料：青尖椒30g、红尖椒30g；
调料：胡椒粉4g、精盐3g、味精2g、陈醋5g。
制法：
（1）将花生入油锅炸香；
（2）将银鱼入温油中炸香，避免火大炸煳；
（3）青、红尖椒切粒；
（4）将花生、银鱼加调料拌匀，装盘；青、红椒粒放在盘边即可。
特点：酥香可口，是下酒的佳肴。

槐花鱿鱼粒
主料：鲜槐花100g、鲜鱿鱼250g；
调料：香油5g、胡椒粉2g、味精2g、精盐3g、醋3g、料酒10g。
制法：
（1）将新鲜槐花洗净，入沸水中焯一下，捞出，沥干水分；
（2）鱿鱼洗净，切粒；
（3）沸水中加料酒，入鱿鱼粒焯熟；
（4）将槐花、鱿鱼粒加调料拌匀，装盘即可。
特点：槐花清香，鱿鱼鲜嫩，为贫血患者的药膳之一。

菜根腌虾虎
主料：活虾虎（又称皮皮虾）300g；
辅料：香菜头60g、青尖椒50g、萝卜50g、大蒜（白皮）10g、姜5g、大葱5g；
调料：花椒2g、酱油5g、精盐3g、味精2g、花雕酒8g。
制法：
（1）活虾用凉开水洗过；
（2）将辅料洗净沥水，改刀；
（3）将调料烧开冷却，下辅料制成腌汁，将虾虎入腌汁中腌制24h，捞出，装盘即可。
特点：鲜咸适口，风味独特。