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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
创新菜-渔家片片套餐（含八带酱、咸鲅鱼及片片做法）
渔家套餐是很常见的菜式，一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱，但此菜却有不一样的亮点，将虾酱换成原创的八带酱，口味鲜美，略有发酵...
“椒麻蒜香鱼”是受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。 原料：...
冬天羊肉菜比较畅销，此菜源自去苏州考察的时候见当地有一款“稻草捆羊肉”卖得很好，大体做法是把带皮的羊肉切成类似东坡肉大小...
水晶藕饼制作流程
制作流程：粉碎：新鲜白花藕克去皮，用清水浸泡小时，去除表面的淀粉，取一个干净的竹笊篱，用笊篱的背面将藕擦成泥，攥去多余水...
原料配方绿豆面克香菜克水疙瘩一种咸菜克胡萝卜克白面小碗花生油克约耗克食盐、味精各少许制作方法先把绿豆面用水调成糊状，在微...
新派川菜麻辣香水鱼制作方法
鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚， 充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。 材料 [1] 鲶...
百合在我国种植并用于烹饪有悠久的历史。据记载，南北朝时有家种，并作为佳蔬良药食用。百合含糖量很高，尤其是出产在甘肃兰州的...
咸鱼干锅大茄（成都食画花园餐厅创新菜）
制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制：将咸鱼去背骨，八五成...
桔香串串兔 酒楼人气菜
原料：仔兔腿肉克，姜、葱各克，干海椒节克，青花椒克，姜、蒜米各克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）克。调料：盐克，料酒克，老抽...
据《史记》记载，这道菜最早起源于魏晋时期，北宋时进入皇宫，兴盛于明清，从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回骨...
吊锅茶树菇（茶树菇干香适口，回味浓郁）
原料：干茶树菇克，五花肉克，香葱克，香菜段克，干辣椒克。调料：猪油克，蒜油克，酱油克，精盐克，劲霸浓缩鸡汁克，白糖克，老...
越式风味白虾牛蒡丝（创新凉菜）
制作人：勾承龙原创思路：此菜用越南经典椰糖烹制，异域味十足，适合这个季节推出，牛蒡丝炸制后再用辣椒粉调味，迎合了本地食客...
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自...
温拌海参／北京玉明珠商务会所创新菜
做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受...
国花白菜（郑州鲁班酒店清新养生国宴菜）
前几年做“国宴”时，店里共有多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜，其余无一幸存。此菜选料家常，通过厨师的巧手快速摆出花...
上汤山菠菜（流行野菜系列菜品）
原料：山菠菜克，皮蛋克，海米、火腿各克，冬笋、咸蛋黄各克。调料：精盐克，鸡精、料酒各克，上汤克。制作方法：将山菠菜洗净，...
粉炸蔬菜丸原料：青菜叶克、香菜叶克、小茴香苗克、土芹菜叶克、虾胶克、盐克、鸡汁克、玉米粉粒加少许五香粉焙干克，蛋清、香油...
七款美味鱼头菜肴
当今社会，随着人民生活水平的不断提高，在饮食方面人们不但讲究吃，还讲究营养，对一些高蛋白的食物倍加青睐。其中以鱼头尤为突...
爱康养身派（含浆制虾仁技术）
制作人：郑立原料：浆好的虾仁克，银杏、西芹、草菇、胡萝卜各克，玉米饼个（约克）。调料：精盐、味精、鸡粉各克，白兰地克，芝...
河蚌肉形如舌头、肉质嫩滑、肥美爽口。新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异味腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈...
