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第1页：稻草羊肉的做法
冬天羊肉菜比较畅销，此菜源自去苏州考察的时候见当地有一款“稻草捆羊肉”卖得很好，大体做法是把带皮的羊肉切成类似东坡肉大小的块，中间用新鲜稻草捆起来，放在老汤中烧透即可，口味咸鲜。此菜最大的窍门就是用稻草祛除羊肉的腥膻味，成菜口味醇香，效果特别好。取15千克带皮羊肉切成东坡肉大小的块，飞水，入25千克潮州卤水中，加200克新鲜稻草（当年的干稻草也可以，事先择洗干净，去掉杂物，捆成小把）、2500克白萝卜块、1千克胡萝卜块、2根新鲜甘蔗稍、2个新鲜橙子（带皮切成片）、2500克干红枣、250克葱、250克姜大火烧开改小火烧1个小时，至皮烂酥嫩，此时即成半成品，可做成锅仔、红烧、煲类等多种菜肴。（卤制过程中加入稻草、萝卜、甘蔗稍、橙子既可以祛除羊肉的腥膻味，又可以增加清香味）
因为半成品是大批制作，上菜速度很快，保证了冬天对菜品温度的要求。
金牌主厨张建农点评：此系列菜做法很好，值得借鉴，尤其是羊肉去膻的方法，加入甘蔗稍、橙子、萝卜等，这些都是去膻效果很好的原料，而且可以做成稻草羊肉系列菜，创意很好。
下页介绍“锅仔稻草羊肉”、“红烧稻草羊肉”以及“稻草羊肉煲”的具体做法。
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制作大厨：无锡陈勇
该资料由会员「lijie1314」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
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