新派川菜麻辣香水鱼制作方法

鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚， 充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。

材料

[1]  鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。

[2]  将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

制作方法

油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。

吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

制作要点：

1、鱼一定要鲜活；

2、这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；

3、花椒、干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；

4、骨头汤不能用清水代替；

5、香料要少放，以香味若隐若现为上。 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主。

6、鱼的火候至关重要， 不可久煮。