上汤山菠菜（流行野菜系列菜品）

原料：山菠菜400克，皮蛋30克，海米、火腿各15克，冬笋、咸蛋黄各20克。
调料：精盐1克，鸡精、料酒各3克，上汤200克。
制作方法：
1.将山菠菜洗净，放入沸水中，大火汆1分钟，取出冲凉沥干水分，放入盘中备用；
2.火腿、冬笋、咸蛋黄均切成0.5厘米厚的片，分别入沸水汆1分钟取出；
3.皮蛋均切成8等块，海米用50℃温水浸泡20分钟左右；
4.将上汤放入炒锅中，大火烧开，放入皮蛋、海米、火腿片、冬笋片、咸蛋黄片，再用精盐、鸡精、料酒调味，取出浇在山菠菜上即可。
特点：口味咸鲜，山菠菜脆爽。

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食材说明：山菠菜

山菠菜别名车轮菜、驴耳朵，蛤蚂草等。多年生草本，产于东北、华北、华东地区；生于路旁、山坡草地、灌丛及潮湿地上，春季采收嫩叶、幼茎供食用，又可当茶饮。山菠菜药味很重，没有粘性，质地很粗，所以在制作时避免清炒。一般在食前先放入沸水中汆透，换冷水浸泡并揉搓，以去除苦味。