 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
茶树菇拌竹荪（竹海印象特色菜，主料水发竹荪茶树菇）
原料：鲜茶树菇克，水发竹荪克，黄瓜丝克，小米椒颗克，蒜末克，生抽毫升，辣鲜露毫升，香醋毫升，红油毫升，葱花、甜椒圈、糖水...
孜然烟笋（竹海印象特色菜，主料水发烟笋）
原料：水发烟笋克，豇豆克，干辣椒节克，花椒克，孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适星制法：、把水发烟笋投入沸...
此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是作者最近才试着调制出来的。它是以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬...
菜品与容器搭配常识（菜肴装盘技巧）
菜肴装盘，要注意根据菜肴的特点和原料，使用不同的容器进行搭配，让菜肴尽量的美轮美奂。今天就给大家详细的说明菜肴装盘的技巧...
绣球水晶虾（李仕振大师作品）
原料：上好浆的泰国虾仁克，腰豆克，细土豆丝克，色拉油克（耗油克左右），银杏、百味佳吉士粉各克，生粉克，紫包菜盏克。调料：...
生态水晶菜（李仕振大师作品）
原料：水晶菜克。调料：白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁各克，精盐、青芥辣各克，葱油、麻油各克。制作：、把水晶菜清洗干净，沥...
松软棉花杯烘焙制作秘诀
小小的棉花杯，看上去松松软软，吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？一、泡打粉是关键。二、...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
奇味榴莲入肴香菜谱四款
榴莲，系热带水果，属木棉科热带落叶乔木。其果皮坚实，果肉淡黄，黏滑多汁，酸软味甜。榴莲的气味较为特殊，文学家郁达夫在《南...
四款螺肉当家菜
各种各样的螺肉非常受食客们的欢迎，酒店为了满足客人的需求，绞尽脑汁创新螺肉菜品，该资料为大家介绍几款以螺肉为原料的看家菜...
脆肚发制改良新法
发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改...
鲨鱼肚涨发祛异味的方法
一般来说，鲨鱼肚涨发分为四个步骤：一、按葫芦肚来说，首先应去水分，因为从市场上买来的鱼肚水分太大，不好发制。所以要先将鱼...
牛肉致嫩技术新法
牛肉质地较老，为了改变这种状况，厨师往往用机械作用来破坏其肌肉组织中的粗纤维，如用刀拍松，用刀斩断纤维，以达到致嫩的目的...
北方水煮鱼减辣做法（含五香油配方）
四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，而北方的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣，用水或者...
水煮鱼常见原料草鱼，鲤鱼可以用来做水煮鱼吗？编辑你好，我做水煮鱼的时候用的是鲤鱼？为什么我炖的肉柴柴的一点都不嫩？还有其...
水煮鱼片薄鱼片刀工技术三要点图解
不管做水煮鱼还是酸菜鱼、麻辣鱼，鱼的处理加工都很重要，尤其是祛腥和刀工，关乎整个菜品的口感特点，对于初学者来说，难点也是...
揭秘水煮鱼制作四个关键技术（国家高级烹调师白少立）
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究，比如选新活鱼的选料、鱼肉的改刀方法、鱼片上浆方法等小技术，只有注意烹...
冰藻茼蒿/成都红杏酒家特色菜
亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高...
金色海鲳鱼/成都宽云窄雨会所特色菜
制作：、选大小均匀的鲜海鲳鱼（约克条）条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒...
藏麦鸡脆骨/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道...
