绣球水晶虾（李仕振大师作品）

原料：上好浆的泰国虾仁250克，腰豆10克，细土豆丝200克，色拉油3000克（耗油100克左右），银杏、百味佳吉士粉各20克，生粉30克，紫包菜盏100克。

调料：精盐2克，百味佳鸡精1克，百味佳味精3克，百味佳沙拉酱75克，葱油30克。

制作：
1、将细土豆丝拍上百味佳吉士粉和生粉，入三成热色拉油中炸干，捞出沥干油备用；
2、将上好浆的泰国虾仁，入三成热色拉油中滑油，捞出沥干油，挑选出10只裹上百味佳沙拉酱，沾上炸干的土豆丝盛入紫包菜盏中，围在盘子四周；
3、炒锅治净置旺火上，放入葱油烧热，下入剩余的泰国虾仁、银杏、腰豆翻炒，用精盐、百味佳鸡精、百味佳味精调味，出锅盛入中间的小碟内即可。

味型：造型美观、典型的复合味。

技术关键：沙拉酱也可以根据各地方的口味调制，不一定就用百味佳沙拉酱。