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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
对厨师刀功的基本要求
广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生...
六种个性蒸制方法是指汽锅蒸、盗汗蒸、涨发蒸、放气蒸、擦干蒸之类无门无派，独具个性。这些叫法都是在强调工艺中的某一个方面，...
一个特级厨师收藏的年不败的厨房神技，掌握这些以后做饭少走很多弯路、不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖份醋的比例调配，是最佳甜...
高压锅菜品制作技法综述
高压锅不是只有单纯的炖煮功能，他还能蒸、焗、炒，就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的，一个灶具甚至是盛器与种烹调技...
川菜中鱼香味型的成因研究
一、鱼香味的标准鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠，然而由此延伸出的“鱼香味型”菜肴，无论是在川菜中的热炒或冷菜上都得到...
菜肴创新思路的研究
菜肴的创新对于一个餐饮企业生存力和竞争力的重要性不言而喻，其思路的正确与否直接关系到新菜肴的成败。本文就如何对菜肴进行创...
使菜肴“嫩”的技巧方法总结
在菜肴中，常以“嫩”来显示成菜和风味，计有：细嫩，酥嫩，鲜嫩、滑嫩、香嫩、粑嫩、脆嫩之分，并标志着不同的质感和风味特点。...
烹饪技法解密之滑炒
滑炒又叫上浆滑油炒，因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料，经刀工处理成细小的形状，原料要求...
烹饪技法解密之熘制菜工艺详解
一、技法定义熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理，成为断生或全熟的料，...
一、快炒鱿鱼有诀窍问：想要鱿鱼炒得好吃有什么诀窍吗？答：炒鱿鱼最好是快炒，注意首先油温不宜过高，油温过高会使食材炒得过硬...
现代餐饮菜肴装饰中的中国画元素
俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过：“美是生活”。是的，美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展、人类物...
直刀法中的砍切剁操作技巧
直刀法最基础、常用的刀法，是指刀刃与菜墩或原料接触成直角的一类刀法。主要包括切、剁、砍。根据用力方向和需要切的原料不同，...
香，说起来很复杂，而它在菜肴中也往往呈现的是一种综合性气味。在厨房工作中，厨师们用得比较普遍的增香方法主要有：烹饪法添香...
烹调技法“炸制”教程全集
烹调技法概述烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法。中式烹调技法是我国...
御厨宝典之厨房配菜技巧
厨房配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的...
所谓勾芡，就是利用淀粉的糊化作用，在菜肴接近成熟时，把流质粉汁均匀地浇于菜肴或汤汁里，使菜肴或汤汁达到一定的稠度——以增...
煎炸蒸炖炒、爆熘煸煮烧，这些都是我们在厨房里常会用到的烹调技法，但对于像烘、熬、油泼、琉璃、酥等技法，平时就相对用得少一...
调汤的五大关键
从选料到成汤整个过程的每一个环节都很重要，忽视任何一个环节都会影响到汤的质量，下面就给大家介绍一下调汤的五大关键：、严格...
放了很长时间的牛肉怎么变美味有种方法能将又干又硬的牛肉变得美味将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。在...
干货泡发五种方法对干货原料泡发，其目的是使干货原料通过泡发后重新吸收水分，使其质地松软，恢复原来状态。而针对不同干货原料...
