脆炸藕合（啤酒代替清水调糊挂浆）

用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，这种方法已被很多厨师应用，其实用啤酒挂糊法炸制藕合，同样可以让成品鲜嫩，香脆。

---

原料：猪肉馅300克，藕400克。

调料：鸡蛋1个，淀粉、面粉各8克，盐4克，植物油100克，香油、五香粉各5克，十三香3克，料酒6克，葱末、姜末各4克，啤酒35克。

做法:

1、将肉馅用盐、香油、五香粉、十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用；莲藕去皮，切成0.5厘米厚的夹刀片，再从中间切一刀，但不要切到底。
2、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅。
3、另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准，将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟至金黄色，捞出控油即可。

说明：
1、肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打上劲，在炸的时候才不易脱落，也能保证肉馅口感充满弹性。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。