第1页：大厨宝典|炭烧肉的腌制配方与制作方法集锦
炭烧肉是一款世界性的美食，在时下流行菜中极具代表性，因成菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻，很受食客喜欢。然而，却有很多厨师朋友并不清楚炭烧肉的具体制作方法，该资料就为你奉上20种炭烧肉的腌制配方和制作方法，以供大家参考学习。
配方1、荤素搭配小巧雅致
沙律炭烧猪颈肉
原料：猪颈肉500克，姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。
调料：美极鲜酱油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，盐5克。
制作：
1、把猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分。
2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上沙律酱即可。
配方2、微波加热干净卫生
炭烧猪颈肉
原料：猪颈肉2千克。
调料：白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。
制作：
1、去掉猪颈肉上太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上。
2、用微波炉加热6——8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。
配方3、竹签扎眼酥而不腻
炭烧带皮五花肉
原料：带皮五花肉500克。
调料：盐500克，味精300克，芝麻酱400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后调成糊状（每500克带皮五花肉用酱料200克）。
制作：
1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状（深度为4/5），把调匀的酱料抹在肉缝中，腌渍6—7小时。
2、用铁扦穿起来，整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟，取出，用竹签在肉皮表面扎眼（猪皮密度较大，扎孔可使猪油从孔中冒出来），继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄，取出，改刀成块，装盘即可。
配方4、吃肉又吃蒜营养增一半
蒜香里脊肉
原料：猪里脊400克，蒜、香葱各50克，。
调料：盐6克，蒜香粉3克，吉士粉5克，美极鲜味汁、料酒各10克。
制作：
1、把蒜和香葱打成蓉，调入其他料和匀成味汁，将里脊肉入味汁浸5小时，捞出去渣。
2、入炭火烤至金黄酥香，取出，改刀装盘。
区别：里脊肉脂肪含量低，烤制后口感不如猪颈肉细腻，但加入较多大蒜，有助消化。
配方5、料多味更浓
十七味炭烧肉
原料：猪里脊500克，葱叶50克，蒜粒2克，
调料：米酒、蒜香粉、美极鲜味汁各2克，吉士粉6克，松肉粉1克，海鲜酱、盐、白糖各4克，玫瑰露酒、生抽、咖喱酱、南乳汁、烧汁、鸡蛋黄、咸鸭蛋黄各5克。
制作：
将里脊肉腌好后入预热的烤箱用200度烤制30分钟，边烤边刷蜂蜜和大红浙醋各10克即可取出切片装盘。
配方6、乳猪酱易上色
新派宁式炭烤肉
原料：带皮五花肉600克，葱、姜各10克，
调料：花雕酒、盐、味精各6克，沙姜粉或者盐焗鸡粉15克。
制作：
将五花肉切方块，加所有调料腌渍40分钟，风干2—3小时，刷上“乳猪酱”50克（甜香味，橙红色，上色），用微波炉烤制40分钟（前期调到“烧烤+微波”功能烤制20分钟，再用“烧烤”功能烤20分钟），中途刷油2次即可（最好用熟鸡油和花生油混合使用，色亮味香）。
配方7、炭火加热古色古香
特色架子烤肉
原料：猪颈肉400克，芹菜碎、芫荽碎、干葱碎各15克，炸蒜米碎30克，
调料：沙律汁20克，辣椒粉、柠檬汁、辣椒粉、玫瑰露酒各10克，蒜蓉、鱼露、生抽各12克。
制作：
1、将猪颈肉洗净沥干，与腌料拌匀，腌制约半小时。
2、把肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片，把佐料拌匀，用以蘸吃即可。
配方8、橙子配烤肉味道真正好
飘香炭烤肉
原料：猪里脊5千克，大蒜100克。
调料：芝麻酱150克，花生酱200克，熟菜籽油40克，花椒粉30克，味精、鸡精各80克，白糖20克，精盐40克。
制作：
1、先将里脊肉用腌料腌制12小时，放入烤箱用200℃烤30分钟，中途两次翻面并需刷上腌料汁及蜂蜜各10克。
2、肉烤熟后取500克切片，并用玻璃杯配上一个剥开的橙子即成。
配方9、两面刷汁色光亮
蜜汁猪颈肉
原料：猪颈肉500克。
调料：李锦记豉油汁、喼汁各20克，白糖、老抽各10克，料酒、味精、麦芽糖各8克。
制作：
将猪颈肉加入所有调料腌渍2小时，放入烤箱中上层，以200℃烤制30分钟左右，中途取出一次，两面刷上腌汁及麦芽糖，烤至棕红色即成（若没有烤箱，也可以用平底不粘锅慢火煎制）。
配方10、白葡萄酒增香
葡式焗猪颈肉
原料：猪颈肉500克，圆葱、红萝卜、西芹各50克，蒜蓉、红辣椒末各20克，香草10克。
调料：白葡萄酒、盐各6克，小茴香粉、胡椒粉各2克。
制作：
将猪颈肉用上述材料调成的汁料腌24小时，入焗炉焗熟即成。
小提示：汁料中不能掺水，全靠白葡萄酒来调香。微微的辛辣和淡淡的酒香，将猪颈肉爽口的质感衬托得分外鲜明。
