特色马胶鱼干
主料：马胶鱼200克
辅料：芦笋2根，姜10克，葱10克
调料：盐5克，味精10克、料酒5克，辣酱5克，老抽10克
做法：
1、将马胶鱼用各种调味品酱制24小时，拿出晾干备用；
2、马胶鱼干放姜、葱、料酒蒸熟，改刀装盘，淋上辣酱，用芦笋，果酱点缀装饰即可。
美味鱼豆腐
主料：鱼泥100克，豆腐140克
辅料：猪肥肉10克，柠檬5克、姜5克
调料：XO酱10克，盐10克、味精8克
做法
1、先将鱼泥制成鱼蓉，豆腐制成泥，肥肉切成丁；
2、鱼蓉，豆腐、肥肉搅匀，加盐、味精、姜汁顺时针打成胶，制成豆干状，放蒸箱中蒸熟备用。
3、油升温至5成热，放入鱼豆腐炸至金黄色，改刀装盘，用XO酱和小茴香叶点缀即可。
韩国泡菜
主料：大白菜200克
辅料：胡萝卜10克，蒜5克
调料：韩国辣椒粉20克、盐20克、味精10克、糖5克。
做法：
1、大白菜用盐腌制入味后，然后冲水；
2、白菜中加入各种调料调制入味备用；
3、改刀装盘，用巧克力棒和薄荷叶点缀即可。
红丹酿白玉
主料：鲜墨鱼100克、鲜虾仁100克、鸡脯肉50克
辅料：鱼籽酱50克，红毛丹10个，鸡蛋2个
调料：盐2克、鸡精2克，味精1克
做法：将鲜红毛丹洗净蒸制2分钟，后将肉取出，再用冰水浸泡；将主料用打碎机搅碎成蓉，加蛋清和调料，将少许鱼籽酱放入搅拌起劲，挤成丸子酿人红毛丹内，红毛丹肉切成米粒状，兑上调料起锅制成玻璃芡浇在丸子上即可。
紫米棕香仔排
主料：猪仔排300克
辅料：紫米、鲜粽叶
调料：东古一品鲜2克、鸡粉2克、益鲜素0.6克、盐2克、糖1克、料酒2克
做法：先将仔排，改刀成段下入油锅，炸至金黄色，放入酱汤，文火煮至酥烂，锅里放少许油，放入煨好的仔排，加调料，待汁面2／3放入蒸熟过的紫米，一同焖制，待汁稍干出锅，装入蒸热的棕叶内即可。
极品鲍鱼烧土豆
主料：大连鲜鲍10只，净土豆500克、五花肉500克，大葱250克、浓汤1000克
调料：生抽35克、老抽10克、鸡粉25克，味精5克、糖5克
做法
1、鲜鲍去壳，洗干净在鲍鱼背切交叉花形刀口；
2、土豆削皮滚刀切角形；
3、五花肉切片，大葱切片，烧油下锅，把大葱炸干倒起油，五花肉炒香，放土豆、生抽，老抽，浓汤味料，中火煲40分钟；
4、用鲍汁慢火把鲍鱼煮熟，摆在土豆上，淋上鲍汁烧开即可。
特点：鲍鱼鲜嫩可口，土豆柔软，汁香浓。
石烹农家笨鸡蛋
主料：农家鸡蛋6只
辅料：葱花200克，鹅蛋石500克
调料：盐5克，鸡粉5克
做法
1、鸡蛋打开放在器皿里，放葱花、盐、鸡粉将鸡蛋打均匀；
2、鹅蛋石用160℃油温浸5分钟，放在煲里盖上盖，到客人面前把鸡蛋倒在鹅蛋石里用小勺翻炒至熟即可。
特点：采用原始做法将鸡蛋炒熟，其鸡蛋嫩、香、滑。
酱焖大鲟鱼
主料：野生大鲟鱼
辅料：土豆条，香葱末，葱片，姜片，上汤
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，盐，味精，食用油，甜酱
制作：
1、取野生大鲟鱼肉厚部分，直刀切2公分厚大片洗净待用；
2、锅中入油，煸葱姜片，沸甜酱，加味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料；
3、再放入上汤，加入大鲟鱼文火焖制六成熟后入土豆条；
4、焖制熟后装盘即可。
美味点睛：酱香浓郁，但应掌握好放土豆条的时间。
砂锅焗鲍鱼
主料：鲍鱼
辅料：姜片，大葱，香葱末
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，盐，味精，上汤
制作：
1、鲍鱼宰杀后，处理干净备用；
2、砂锅内加入色拉油，放入改刀的大葱、姜片，文火煸炒；
3、把鲍鱼摆在葱姜片上加入味达美冰糖老拍，味达美味极鲜调料；
4、文火加盖焗熟即可。
美味点睛：成鲜葱姜味浓郁，但焗鲍鱼时应注意掌握好火候。
猴头扒仔鸡
主料：干猴头，本地小公鸡
辅料：上海青油菜
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，糖，味精
制作
1、将干猴头加入味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料进行发制待用；
2、将小公鸡进行入味至熟；
3、将油菜飞水后摆入盘中，把小公鸡放上，扒上猴头菇即可。
美味点睛：山珍味浓，鸡味更鲜，猴头菇要发透，小公鸡肉质熟烂。
胶东大鱼头
主料：活鲢鱼头
辅料：干葱头，香叶
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，海鲜酱，老干妈豆豉酱等
制作
1、将鲢鱼头剁成块，进行冲水腌制；
2、锅上火放油烧至五六成热时下鱼头炸至金黄色捞出待用；
3、将干葱头、香叶炸至出味，倒入煲内，将鱼头，味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料及高汤放入煲内，烧制8分钟左右撒上蒜苗(或葱末)即可。
美味点睛：肉质酥烂，酱香浓郁，制作时注意鱼头应剁得均匀，炸鱼头时不能太干。
葱烧蹄筋
主料：水发蹄筋
辅料：大葱段，油菜
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜
制作：
1、油菜洗净后，炒制好围盘；
2、蹄筋改刀过水备用；
3、起油锅，将葱段炒至金黄，加味达美冰糖老抽爆香，入蹄筋烧至入味后勾芡，淋味达美味极鲜、葱油装盘即可。
美味点睛：葱香味浓，色泽鲜亮。
珍菌牛柳
主料：牛柳、蟹味菇，黄瓜，胡萝卜
辅料：葱蒜末
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，色拉油，料酒，蚝油，盐，味精，白糖，湿淀粉，香油
制作：
1、黄瓜切夹刀过水，胡萝卜切菱形过水，然后一起围边；
2、蟹味菇过油，牛柳滑油，然后加味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料炒制装盘即可。
美味点睛：此菜经过味达美冰糖老抽，味达美味极鲜的共同烹制，色泽红亮，成鲜味浓，美味可口。
