神菇文蛤煲（蛤肉鲜香，三菇滑嫩，香气怡人，营养丰富）

海鲜和菌类搭配起来烹制的菜肴为数不多，菌类中富含矿物质，海鲜的鲜味也十分突出，两者结合，使营养达到了互补，使菜肴的味道十分鲜美，体现了新派江海菜的创新意识。

原料：文蛤(带壳)500g，肉糜150g，虾仁50g，墨鱼30g，滑子菇100g，茶树菇100g，鸡腿菇100g，蒜片，芹菜段，青、红椒圈各10g，葱花3g，生姜末3g。

调料：精盐2g，绍酒20g，白糖10g，蚝油10g，老抽15g，鸡粉2g，胡椒粉1g，清汤300g，香油3g，精炼油30g。

制作方法：
1.文蛤洗净，生取肉留壳分别洗净，将虾仁、墨鱼、文蛤肉分别绞成茸，同放碗内，加肉糜、生姜、葱末搅拌，再放入调味料搅和上劲，塞到文蛤壳中，入蒸笼中大火蒸10分钟取出。
2.滑子菇、茶树菇、鸡腿菇分别切成长5cm的段，入沸水焯一下，捞出沥水。
3.锅上火放油烧热，放入蒜片，芹菜段，青、红椒圈煸香，用蚝油、绍酒调味后，倒入文蛤和3种菇略煸，再加入老抽、白糖、鸡粉、清汤烧制，待汤汁略稠时，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，撒上葱花，装入热煲即可上桌。

特点：蛤肉鲜香，三菇滑嫩，香气怡人，营养丰富。

操作要领：
1.调制馅料时严格掌握用料比例。
2.酿馅时，防止脱落，可在壳内撒些淀粉。
3.烧制时，注意菜肴的色泽和口味。