 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蟹肉佳肴三款
炸蟹卷原料：蟹肉，鱼肉，猪网油，熟火腿末，鸡蛋个，熟猪油，面粉、籼米粉、干淀粉、葱末、白糖、甜面酱、精盐各适量。制法：砧...
冬瓜菜肴七款
扣蒸冬瓜原料：冬瓜，粗胡萝卜根。调料：精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。制作：、冬瓜去皮，切成长、宽、厚的大片，共片...
几款分子美食菜品制作技术
焦糖汁低温鲜鲍、苏打芹菜水菜品提供：四川百年豪记餐饮管理有限公司厨艺指导：屈浩制作：李佳豪、郭爱明焦糖汁低温鲜鲍、将鲜鲍...
御膳霸王汤（秋季滋补菜肴）
特点：口感细腻，香味独特，营养丰富。功效：补精髓，壮精骨。美容养颜之功效。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配...
干捞蛋挞竹燕窝
竹燕窝是一种真菌，长在海拔1500米以上的原始森林中，鲜脆酸爽，有润喉、清肺、美容的功效；适合烧汤、清蒸、清炖。推荐菜品...
香味红焖鸡【大厨特色菜，鸡肉鲜滑，香辣味浓】
原料：黑脚麻仔鸡只（产于江西，黑脚花羽毛，约重克），鲜尖红椒克。调料：干椒粉克，盐克，味精克，酱油克，陈醋克，豆豉克，色...
外表平常乡土菜-乡情小炒
特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。原料：安徽蒙城绿豆饼克，臭豆腐克，香椿...
川西版炝锅鱼（含泡椒红汤做法）
这种版本的炝锅鱼，具有香气扑鼻，肉质干香的特点，这里以炝锅鳜鱼为例做介绍。我们在制作时，先要把鱼腌味，待下入油锅炸至干香...
水炒羊肉，不是天方夜谭，不是痴人说梦，也不是今人所谓的“炒作”或“作秀”，而是陕西省绥德县创新的一道地方风味菜品。炒，中...
一品豇豆「江南凉菜节精选作品」
亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉...
四款烧炖技法做出的豆腐菜品
四款菜品分别为：丝瓜豆腐、家常豆腐、肉末豆腐、青蒜烧豆腐。丝瓜豆腐原料：丝瓜克，南豆腐克，干木耳克。调料：辣酱油克，精盐...
招牌山鸡香锅 旺销川菜
味型：泡椒味，成菜特点：泡椒味浓厚，入口脆爽。原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡...
乡村大排「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：猪精排克，青红椒圈克，水豆豉克，大头菜粒克，泡萝卜粒克，酥黄豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量，红...
魔幻鲍鱼（烟台华美达酒店创新菜）
该菜品改变了传统鲍鱼的做法，不用火加热，直接用新研制的秘制包（发热包），把鲍鱼直接加工成熟，加上特制的酱汁，味道鲜美。亮...
鳝鱼，生存力极强，繁殖率极高，凡有水流的河渠沟塘，鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩，营养丰富。以鳝作肴，已成为我国城乡居民和...
烧椒拌苦笋（竹海印象特色菜，主料烧苦笋）
食材介绍：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含...
四款黄花菜肴
一、鲜烩黄花菜主要用料鲜黄花菜，火腿，香菇，竹笋，蘑菇罐装。制作方法黄花菜掐去尾根并抽去中间一根花茎，冲洗干净，下锅用沸...
生爆肚尖的制作技术要点
生爆肚尖这道菜，虽不是什么名贵的大菜，但却受到许多食客的喜欢。可是要做好这道技术性要求较高的菜，不是那么容易的一件事。“...
过桥排骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨外酥内嫩，鼓汁味浓，麻辣鲜香。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料...
家常菜剁椒野秋葵做法（含自制剁椒酱做法）
材料：主料：鲜秋葵克辅料：自制剁椒酱克调料：鸡精克、胡椒粉克、辣椒油克、醋克。做法：、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤...
