龙字菜谱推荐

滚龙魷鱼卷
原料：魷鱼300g，丝瓜500g，红尖辣椒60g，香油15g，淀粉30g，碱1g，猪油100g，料酒50g，大葱10g，生姜10g，味精2g，盐10g。
做法：
1.将魷鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12cm长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1cm宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。
2.嫩丝瓜刮去粗皮，保存青嫩皮，切去两端的蒂。红辣椒去蒂去籽，在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4cm长的筒。用鸡汤150ml、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧七成热时将魷鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油，锅内留油50g，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入魷鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

龙须菜炒肉丝
原料：龙须菜600g，肉丝100g，蒜末1大匙，盐1小匙，料酒1大匙。
做法：
1.将龙须菜摘去老叶洗净，切寸段备用。
2.锅中入油1大匙，爆香蒜末，再将肉丝加入炒散，沿锅边淋酒，然后加入龙须菜、盐，一起拌炒至入味即可。

糖醋龙虾仁
原料：龙虾1000g，辣椒、洋葱各30g，生姜5g，色拉油30g，黄酒、酱油、醋、糖各适量。
做法：
1.辣椒、洋葱剥好洗净，切丝备用，生姜切成片。
2.龙虾抽去尾巴处的筋，清水过下，倒入锅中放入冷水，正好淹没即可，烧开后关火，用冷水过一下，剥取虾仁。
3.锅内放入色拉油，油微热后，放入生姜片，再倒入剥好的虾仁，加入适量黄酒和盐，稍微翻炒，盛盘备用。
4.再放少量色拉油，热后倒入切好的辣椒和洋葱，加少量盐，翻炒断生后，加入炒过的虾仁，加入适量酱油、醋和糖，炒匀即可装盘。

爆龙凤丁
原料：鸡胸脯肉200g，草鱼200g，青豆25g，鸡蛋清100g，大葱5g，生姜5g，盐5g，料酒10g，淀粉5g，植物油100g，胡椒粉2g。
做法：
1.草鱼宰杀后取鱼肉洗净。
2.将鸡脯、鱼肉分别切成丁，放在碗中加鸡蛋清、淀粉抓匀。
3.取一小碗放入料酒、胡椒粉、淀粉和适量鸡汤兑好汁备用。
4.将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内。
5.勺内留少许底油，放入葱姜末炒出香味，放入青豆、鸡丁、鱼丁，翻炒几下，淋明油出勺即成。

葱爆龙凤片
原料：海参200g，鸡胸脯肉200g，大葱75g，鸡蛋清25g，料酒15g，姜汁10g，盐4g，味精3g，鸡精2g，猪油100g，鸡油10g。
做法：
1.将鸡脯肉抹刀片成片，大葱切斜段，海参切抹刀片。
2.勺内加水烧开，下入海参焯透捞出。
3.鸡肉片用料酒5g、精盐1g腌入味。
4.再用蛋清、淀粉20g拌匀上浆。用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁。
5.勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出。
6、勺内留油30g，下入葱段炒出香味。
7、倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油出勺即可。

鲤鱼跳龙门
原料：鲤鱼750g，淀粉30g，白萝卜500g，鸡蛋清50g，醋30g，番茄酱50g，小葱10g，生姜10g，植物油50g，白皮大蒜10g，白砂糖20g，盐5g。
做法：
1.鲤鱼宰杀洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍。
2.用蛋清、淀粉调制成糊。
3.把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一端。
4.炒锅内放油，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一端。
5.炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上尾油，起锅浇在鱼身上即成。

龙井鱼片
原料：净青鱼肉300g，龙井茶叶1g，熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20g，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
做法：
1.鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。
2.茶叶用沸水浸泡1min，去渣取茶汁。
3.油烧热，下鱼片，刚熟即捞出。
4.锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

龙须燕丸
原料：燕皮200g，虾仁200g，猪腿肉200g，荸荠200g，清汤800g，芹菜末、盐各适量。
做法：
1.将虾仁、猪腿肉一起剁成细末；荸荠也剁成细末，挤开水分，与虾仁、猪腿肉放在一起，加盐和少许清汤拌匀，做成30只丸子。
2.将燕皮用少许清水淋洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别粘在丸子外面。
3.盘底抹上一层薄油，以防粘底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸5min取出。
4.用大碗盛好热清汤，将丸子倒入碗内，撒上芹菜末即好。

茄汁龙鱼
原料：草鱼500g，胡萝卜200g，精盐、味精、绍酒、淀粉、葱姜汁、番茄酱、白糖、白醋、色拉油、芝麻油各适量。
做法：
1.取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁、盐、味精浸渍，拍上淀粉，卷成龙身。
2.入油锅炸成金黄色捞起装盘，装上用胡萝卜刻成的龙头、尾。
3.炒锅上火，入番茄酱、糖、白醋、盐、味精，勾芡，打成茄汁浇龙身即可。

双菇龙骨汤
原料：猪脊骨300g，干茶树菇30g，干香菇20g，生姜15g，料酒15ml，盐少许。
做法：
1.将猪脊骨浸泡几次后洗净。香菇，茶树菇去根部，洗净，生姜切片。
2.将猪脊骨、香菇，茶树菇、生姜放入高压锅，浇上料酒，加入淹没原料的水。
3.大火烧5min，再转小火10min，即可关火。待气压变小后开盖加适量盐即可。

豆酥龙鱼
原料：鳕鱼1000g，绞瘦猪肉80g，豆豉10g，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，辣椒粉10g，盐10g，味精5g，料酒10g，猪油30g。
做法：
1.鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10min。
2.油入锅烧热，大葱（切末）、生姜（切末）、大蒜屑炒香后再放入豆豉、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。炒好的豆酥浇在鱼肉上即可。

炸龙肠
原料：对虾250g，鸡里脊肉50g，海参、火腿、荸荠各25g，鸡蛋清20g，精盐4g，味精1g，酱油10g，绍酒10g。
做法：
1.对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开成片。鸡里脊肉、海参均片成0.2cm厚的片，荸荠、火腿均切成片。
2.海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。
3.鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。
4.猪网油切成边长12cm的正方形片，铺平，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成直径l.5cm、长3.5cm的卷，上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻，放入五成热的油锅中，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐摆入盘内即成。