两款中式酥脆披萨（烙饼）菜制作带图解【北京晋风庄园热销旺菜】

该资料中介绍的两款菜品是北京杨师傅在中式披萨制作的基础上又研发了两款点击率颇高的中式酥脆皮萨（烙饼）菜，并用家常炒菜做皮萨的馅心，面点合一，酸辣可口。分别是干锅鱼籽烙、干锅土豆丝烙。

[作者简介]杨瑞斌，北京晋风庄园总厨，曾获得第五届东方美食国际大赛热菜金奖。

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干锅鱼籽烙
旺销理由：此菜是土菜洋做的典型代表，迎合了时尚而不失风味的佳肴，烙饼酥脆，鱼籽粒香滑微辣，舌齿间咸鲜酸辣，令人十指大动。

做法简述：
烙饼做好后，将鱼籽上笼蒸熟打散，锅中置油烧至四五成热，入鱼籽炝炒调味，出锅前淋红油，倒在烤好的烙饼上，撒上香葱花即可。

大厨点评：
此菜看起来非常有食欲，试做后口感非常好，我将蒸鱼籽改成先炖，至汁干再炒制的方法，并加点熟猪油，烹点料酒和米醋，提味、祛腥的效果会更好。

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干锅土豆丝烙
旺销理由：烙饼酥脆，夹着土豆丝的爽脆，酸辣可口，菜点合一，而且色泽非常亮丽美观。

做法简述：
烙饼做好后，土豆切丝（牙签条），炒制调味，入青红椒丝点缀，迅速出锅（不吐水为佳），摊在饼上即可。 
大厨点评：
此菜一看，土豆丝非常普通，就是家常炒土豆丝，东北有春饼卷土豆丝，这个是烙饼，非常有特色，改变了传统的做法，我准备在酒店上烙饼，再改良几道干锅烙饼菜肴，如干锅鱿鱼烙饼、干锅三丝烙饼、干锅韭黄海肠烙饼等等。

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详细制作方法及图解见金牌项目中的完整介绍。