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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
想吃妈妈菜（菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜）
亮点：以菜干、油豆腐作为主料，将其加工好以后放入深碗中，表面再盖一层包了肉馅的蛋皮，朴实的卖相配上亲切的名字，能给客人带...
红泥手撕鸡
特点：色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印...
赛鱼翅「江南凉菜节精选作品」
亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”...
水豆豉拌蕨菜（凉菜）
创新点：将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。特点：辣香，脆爽，开胃生津。原料：鲜山野蕨菜克。调料：糊辣椒面...
腰花拌面「江南凉菜节精选作品」
亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。制作：、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉...
脆芹拌海肠（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
卖点：此菜突出了海鲜与芹菜的鲜味，口感比较脆爽，符合现代人养生的特点。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管...
小炒羊舌 酒楼人气菜
原料：卤熟的羊舌克，青红椒块克，大蒜、干辣椒各克。调料：自制调味汁克，蚝油、辣妹子辣酱各克，味精、鸡精各克，白糖、胡椒粉...
鲜虾荷叶夹
鲜虾荷叶夹味美鲜香，皮爽滑，有弹性。原料：风车牌生粉克，澄面克，冷水克，热开水克，干荷叶两张。馅料：百灵菇克，胡萝卜粒克...
千叶焖小黄鱼 酒楼人气菜
原料：小黄鱼克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。调料：盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。制作：、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，...
两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法，如果是在这两种制法的基础上变换主料，那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作：...
黑米虾腰（含牛至油制作）/成都文艺之家会所创新菜
创新点：中餐里加入西餐元素，用干牛至叶泡出来的牛至油来炒黑米，增加了香草的清新气味。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都...
珍菌扣三丝（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
冷酱海参（含冷酱调制配方）
制作：石镇方，现任大连星海渔港凉菜主管，擅长高档海鲜的凉菜做法主料：发好的大连棒棰岛海参克。配料：鲜秋葵克，山药克。提前...
几款特色豆腐佳肴的做法
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而...
纳豆辣椒煎笨鸡蛋（沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店特色菜）
原料介绍：纳豆实际上是日本的一种豆豉，用黄豆加纳豆菌发酵而成，有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装，配一包海鲜酱油和一小袋...
私房回锅肉（特色家常菜）
原料：带皮猪五花肉克，小锅盔只，野菌片克，青椒片、甜椒片各克，豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量制法：、...
创新菜-胶东饽饽配鲅鱼骨酱
上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成，而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头，将鲅鱼物尽其用，是一道接近零成本的旺销口味菜...
芦笋蟹柳鲜人参/杭州中北大酒店旺销家常菜
推荐点：选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜，成菜后人参可直接食用，大大提升了菜品档次和毛利率。特点：成菜清爽，芦笋、...
冰汁黄花菜【黄花菜特色菜品，含冰汁做法】
原料：鲜黄花菜克。调料：冰汁克，盐克，色拉油克。制作：调好的冰汁覆上保鲜膜，放入冰箱，冰镇小时。黄花菜洗净，放入加有盐、...
乡土川菜咸烧白的做法
“咸烧白”在四川也有不少称谓，“倒抗子”，“抗碗儿”，“扣肉”等，因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”，而川内基本用...
