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冰汁黄花菜【黄花菜特色菜品,含冰汁做法】

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原料:鲜黄花菜250克。

调料:冰汁100克,盐2克,色拉油2克。

制作:

1.调好的冰汁覆上保鲜膜,放入冰箱,冰镇2小时。

2.黄花菜洗净,放入加有盐、色拉油的沸水中大火焯水10秒至断生,下入冰水中浸泡,这样使黄花菜吃起来口感比较脆嫩,颜色能保持碧绿,捞出摆在盘内,淋入冰汁即可。

关键:

1.黄花菜里面的心要摘出来,因为这个心里面含有一种轻微的毒素。

2.冰汁也可以调好味,放在冰箱里先冻一下,冻成冰块后,把它打碎,放在菜里面,作为夏天一道凉菜,会有一种凉爽的感觉。

3.黄花菜焯水时一定要大火,水烧沸后下锅,煮至断生时即可捞起,再过凉水,最短时间内把这个菜凉透,保持它的色度。

附:冰汁的做法

(详见金牌项目中的完整介绍)

该资料由会员「西游降魔」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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