青椒毛血旺/自制酱汁（大厨创新特色菜）

原料：鲜鸭血400克，毛肚250克，绿豆芽、鲜豆皮各100克，午餐肉50克。

调料：

A料（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）
色拉油、葱花各20克，湿淀粉15克，蒜米10克，青花椒5克，青椒圈30克。

做法：

1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水；绿豆芽炝炒后垫底。

2、将熬好的自制酱汁烧开，下入焯好水的原料，用A料调味，煨制入味后勾芡，装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒，将色拉油烧烫，淋在青椒圈上即可。

自制酱汁：

用菜子油500克炒姜、葱、蒜各100克，青、红小米辣各50克，芹菜、圆葱各150克，小火熬成酱汁。