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黑米虾腰(含牛至油制作)/成都文艺之家会所创新菜

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创新点:中餐里加入西餐元素,用干牛至叶泡出来的牛至油来炒黑米,增加了香草的清新气味。

制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任成都文艺之家会所行政总厨


做法:

1、锅入色拉油30克、牛至油20克,下入蒸好的黑米饭100克炒香,盛出装入长方形模具中压实定型,用勺子在表面挖几个小洞备用。

2、黄油炙锅,下入水晶虾仁(已腌入咸鲜底味汆水断生的半成品)煎香,调入盐、鸡粉、东古一品鲜酱油炒匀,盛出嵌入米饭中,取下模具,撒上汆过水的青、红豆即可。


牛至油制作:

橄榄油750克烧至五成热,盛入容器中,倒入干牛至叶100克搅匀,加盖浸泡常温保存即可。
注:鲜牛至叶也能用来制作牛至叶油,橄榄油750克烧热关火,倒入1000克鲜牛至叶搅匀,加盖浸泡保存即可。

该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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