鲜虾荷叶夹

鲜虾荷叶夹味美鲜香，皮爽滑，有弹性。

原料：风车牌生粉400克，澄面150克，冷水70克，热开水460克，干荷叶两张。

馅料：百灵菇150克，胡萝卜粒30克，虾仁50克，紫菜碎30克，高汤100克，盐7克，味精4克，糖5克，水淀粉20克。

制作：

1、百灵菇、虾仁切粒，锅内放橄榄油，倒入百灵菇、胡萝卜，虾仁煸炒，加调味料，下高汤，放水淀粉打芡起锅。待凉，拌入紫菜碎，待用。
2、取生粉100克、澄面40克，加冷水70克和匀，倒入开水460克，烫熟，迅速搅拌均匀后，拌入生粉300克，澄面110克，揉匀揉透。搓条下剂，切下重为20克的剂子，制成圆皮，包入馅料15克。

3、干荷叶入60－80℃温水中浸泡至软，剪成小片，用荷叶片把2中制好的球坯分别夹住，上笼旺火蒸3分钟至皮透明即可。

创新点：

采用紫菜、菌类与鲜虾相结合为馅料，口味更鲜；再加上用荷叶包裹住生胚，蒸热后有种清淡的荷香味，口味独特。

点评：

用荷叶、棕叶、竹叶等球形或椭圆形生胚，制作蒸点，取其自然清香，是一条较好的创新路子。

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制作：潘俊龙，男，1976年生于上海。自1994年在上海市锦沧文华大酒店中厨房点心部工作至今。