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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鲍鱼炖土豆/长春开元名都大酒店特色菜
设计思路：此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口...
![九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]](uploadfiles_s/6879_201432601439447.jpg)
九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]
这道豆腐菜是长沙旺府酒楼的镇店之宝，整整卖了十年，无论外面物价怎么涨，此菜的价格一直保持１２元。正因为它一直保持稳定的出...
紫苏焗蜗牛/上海代官山餐厅旺销菜
创新思路：经典菜“法式焗蜗牛”是用牛油、烧汁炒熟蜗牛，再撒芝士入焗炉中焗至芝士融化，蜗牛肉质肥厚，奶香浓郁。夏季推出此菜...
泰式黑椒虾（石家庄阿婆味道旺销菜）
创意思路：鲜味浓郁的白虾，加少许黑胡椒调味，成菜香气十足，惹人食欲。所用的白虾是从天津购进的，成本价约元斤，此虾是在海边...
红泥鱼头王（含北极贝冻的制）
特点：色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气...
![酱油浇秋茄[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6937_201433013730390.jpg)
酱油浇秋茄[佛山聚豪大酒店林供稿]
秋茄表皮呈浅绿色，长约厘米、中指粗细，茄尾带钩，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、广西、广东等地皆有种植，秋天收获。广...
渔家蒸鱼饺特色创新菜制作图解
鱼羊结合出美味，此菜将鱼肉做皮，羊肉做馅，制成饺子形状，入口鲜美，浇上调好的味汁，微酸微辣，再加上形状上的创新，值得借鉴...
风干肉爆兔丁（融合了多种口味的糊辣味）
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣...
滋味牛仔骨【北京湘临天下大酒店特色菜】
特色：造型别致，口味独特。菜品提供：陈金雄，湖南人，北京湘临天下大酒店行政总厨。原料：牛仔骨克，北京锅巴克，黄飞红香脆椒...
翡翠鱿鱼卷【海鲜新潮菜品】
主料：黄瓜根，大型鲜鱿鱼条。调料：白砂糖、白醋各克、盐克、白芝麻各克，番茄沙司克。制作：、黄瓜洗净，从中间剖成条，再切成...
吉祥三宝（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
![黄椒腊青鱼尾[特色湘菜紫苏叶黄贡椒护航]](uploadfiles_s/9868_201531411258148.jpg)
黄椒腊青鱼尾[特色湘菜紫苏叶黄贡椒护航]
湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下，他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制的烟熏腊青鱼尾为原料，经过浸泡、蒸...
香拌金针菇
原料：金针菇克，腐竹克，香芹克。调料：香醋茶匙，香油、红油各克，蒜蓉、红椒各克，葱花克，盐、茶匙。做法：、金针菇切除根部...
清汤枸杞叶/北京雅轩酒店养生精品菜
枸杞叶又叫天精草，是枸杞树的嫩芽，进货价每斤多元，味道清鲜，熟后口感滑滑的，而且遇热不发黄，能长久保持绿色，还具有补肝益...
刀豆炒麦仁「郑州昆吾园酒店旺销菜」
亮点：燕麦仁入小炒不算新鲜，此菜的卖点是麦仁的细节处理：蒸麦仁在炒前先拌匀吉士粉，后过油，外焦香内弹牙，口感特别。味型：...
杏鲍菇肚丝「江南凉菜节精选作品」
作者：薛洪祥现任常州隆裕大酒店行政总厨制作：、杏鲍菇切丝，入六成热油中炸秒捞出，沥干油分。、处理干净的猪肚入高压锅，再倒...
新式酸汤肥羊（含川香油制作配方）
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人...
银芽鸡丝的制作方法及要领
银芽鸡丝是采用滑炒的烹调方法制作而成，具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中，常见一些烹调者做不...
奶酒手抓羊「成都和杏酒楼特色菜」
制作：成都和杏酒楼行政总厨吴杰蒙古人喜欢吃羊肉、喝奶酒，“奶酒手抓羊”这道菜就是从蒙古人的饮食习惯得到的创作灵感。这道菜...
茶香鳕鱼排（茶叶入肴菜品实例）
特点：香酥可口，茶香浓郁，营养丰富。原料：银鳕鱼肉克。调料：铁观音茶、料酒各克，鸡蛋个，盐克，味精克，胡椒粉克，面包糠、...
