黄椒腊青鱼尾[特色湘菜紫苏叶黄贡椒护航]

湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下，他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制的烟熏腊青鱼尾为原料，经过浸泡、蒸制、油炸、炒制四个过程烹制而成，成菜口感酥脆到极致，但是并没有太浓烈的烟熏味道，因为黄贡椒和紫苏叶为菜肴“保驾护航”。

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制作流程：

1、腊青鱼尾250克用温水泡制30分钟，放入容器内，上笼大火蒸熟。
2、锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，将腊青鱼尾放入，小火浸炸2分钟至外焦里嫩、表皮呈金黄色，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至七成热时，放入黄贡椒段、青椒圈、蒜薹各10克煸香，放入青鱼尾翻炒，撒入味粉3克、鲜紫苏叶5克，最后烹入辣鲜露10克，出锅装盘，撒葱花3克上桌。