清汤枸杞叶/北京雅轩酒店养生精品菜

枸杞叶又叫天精草，是枸杞树的嫩芽，进货价每斤10多元，味道清鲜，熟后口感滑滑的，而且遇热不发黄，能长久保持绿色，还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。普通做法是凉拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在是太可惜了。北京雅轩酒店膳食部总监詹增旗将其焯水后入盅，冲入鲁式清汤，叶片慢慢舒展，袅袅婷婷地漂在汤面上，非常漂亮，喝起来鲜嫩清口，极其养生。

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制作流程：
1、枸杞叶快速飞水（水里加少许盐，汆出的叶子颜色更绿），捞出后迅速过凉，轻轻挤干水分，放入位盅内。
2、客人点菜后取适量清鸡汤入锅烧开，调入盐，然后分装入盛枸杞叶的位盅内至八分满，盖上盖子，入蒸箱旺火蒸5分钟至沸腾，取出即可上桌。

制作关键：
此菜不要采用堂冲的方法，否则热度不够，味道不鲜。

注意：枸杞叶回口有点苦，所以汆水后最好放入冰水中镇凉，这样既可以去掉苦涩味，又能使叶片更挺拔。