汽锅墨鱼仔芋头豆腐（冬季旺销菜含自制辣酱）

此菜是根据湘菜中的蒜蓉虾改良而来，结合流行的桑拿锅成菜，形式新颖。

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原料：墨鱼仔12个，芋头，白沙油豆腐，金针菇150克。

调料：自制辣酱100克，真辣爽剁椒，料酒5克。

制作：

1、墨鱼仔解冻，打花刀，加料酒焯水至八成熟。糯米芋头切小块，蒸熟。

2、桑拿锅底层倒入水，将金针菇摆放在上层，墨鱼仔、芋头、白沙油豆腐摆在金针菇上，墨鱼仔每个加自制辣酱，芋头和油豆腐加真辣爽剁椒，上桌后加热蒸5分钟左右至熟。

自制辣酱：

锅内入花生油250克，烧至四五成热，下黄贡椒1千克、剁辣椒500克炒香，加盐、味精各5克，蚝油8克，蒸鱼豉油200克，生抽100克熬香即可。