酱油浇秋茄[佛山聚豪大酒店林供稿]

秋茄表皮呈浅绿色，长约20厘米、中指粗细，茄尾带钩，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、广西、广东等地皆有种植，秋天收获。广东当地最流行的吃法是清蒸和白灼，佐酱油汁，原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜。

制作：佛山聚豪大酒店营运总监，林汉华

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原料：秋茄300克。

调料：生抽15克，头抽5克，鱼露8克。

制作：
1、秋茄洗净、纳盆，倒入淘米水浸泡20分钟，取出放入沸水白灼3分钟至熟，捞出控水装盘。
2、所有调料调匀，淋在秋茄上，再跟一碟芝麻盐上桌即成。

制作关键：

一盆淘米水的两个妙用

淘米水浸泡秋茄有两个作用，一是可以去掉表皮的涩味，二是米浆会覆着在秋茄表面，形成一层保护膜，使其白灼之后依然保持原有的青绿色。