潍坊凉菜肉丝拌辣皮(拉皮)做法

到过潍坊的人都知道，在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜。宴席上先上8～12个凉菜，分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的等等。这些琳琅满目的凉菜以其主副合一、荤素搭配、颜色各异、口味不同的特点，使食客们的眼福和口福受到了综合享受，这才真正领略到“凉菜之都”的魅力所在!

其中经典凉菜就算“摆辣皮”了。摆辣皮又称肉丝拌辣皮，是潍坊传统名吃，又称“炒肉两张皮”因其所用的粉皮为厨师现吊现用，故以前又叫“肉丝拌拉皮”。分为大拌和小拌两种。将原料改刀处理后，放在盆内，加调料一起拌匀，然后装盘上桌为大拌；将原料改刀处理后，整齐地排摆在盘内，成一定形状和图案。

既供就餐者观赏，又能食用，调料用碗兑成汁水，跟盘上桌，客人在食用前将汁水倒入盘内调匀，然后食之，称为“小拌”也称“跟盘拌”。肉丝拌辣皮选料精细，用料品种多，主要原料有肉丝。薄粉皮、黄瓜、木耳、蛋皮、西红柿、香菜、海米等，故成菜后，色泽艳丽、酱香浓郁、酸辣适中、脆嫩爽口。由于原料品种多，所用使其菜肴的营养更加丰富全面。俗话说：山不在高，有仙则名；而烹调则菜不在珍，质佳则灵。质佳指火候、味道、营养。一款摆辣皮，全用常见的蔬菜，但令人食后赞不绝口，且深得外国友人的青睐。其精髓在于饮食文化得到了酣畅淋漓的展现，如诗入画，恰似一幅精湛的工艺品，又如一朵绚丽的鲜花绽放在玉盘之中，具体表现在那五彩缤纷的色、整齐美观的形和醇厚浓郁的味!

原料及其做法：
1、瘦猪肉150 g，切丝用面酱炒熟凉透；25 g黄瓜条切3.3 cm段；25 g烫好的香菜切3.3cm段；25 g番茄切条；25 g玉兰片切丝；25 g水发木耳切丝；25 g水发海参切丝；25 g蛋皮切丝；25 g泡好的海米。将以上原料根据颜色的不同，整齐地摆在盘中，成环形或其他你喜欢的造形；将泡好的薄粉皮25 g切条放置中间，熟肉丝盖在粉皮上面。
2、将醋50 g、蒜泥25 g、精盐10 g、白糖5 g、香油10 g放在碗内一起上桌。
3、在欣赏完美丽的形色后，将碗中的调料倒入菜中，拌均即可食用。