紫苏焗蜗牛/上海代官山餐厅旺销菜

创新思路：经典菜“法式焗蜗牛”是用牛油、烧汁炒熟蜗牛，再撒芝士入焗炉中焗至芝士融化，蜗牛肉质肥厚，奶香浓郁。夏季推出此菜时，陆师傅略作了改良，在蜗牛上撒入少许紫苏叶，再撒芝士焗，增加清香味，避免奶香味太腻口。

制作：陆欣蔚，上海代官山餐厅行政总厨

---

制作：

1、蜗牛肉（已经去壳的袋装冻品）6只洗净、飞水。香菇用烧汁煨熟，取18克垫底。
2、净锅入牛油，爆香洋葱粒、干葱头粒，调入烧汁5克、红酒8克，下入蜗牛肉炒至八成熟装盘，撒紫苏叶30克和芝士碎15克，放入焗炉焗2分钟即成。