杏鲍菇肚丝「江南凉菜节精选作品」

作者：薛洪祥/现任常州隆裕大酒店行政总厨

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制作：
1、杏鲍菇切丝，入六成热油中炸5秒捞出，沥干油分。
2、处理干净的猪肚入高压锅，再倒入白卤水没过，压8分钟，取出凉透切丝备用。
3、锅入底油烧四成热，放入姜末、蒜末、小尖椒末煸香，再倒入高汤烧沸，下入盐、味精、少许白糖、辣鲜露、生抽、美极鲜烧沸调匀，关火淋入香油取出即成自制料汁，趁热加入处理好的杏鲍菇和肚丝拌匀，自然晾凉即可。

制作关键：
杏鲍菇丝不能切太细，以免炸后太酥烂；此菜拌制时不要放香葱，否则会出异味。

同行探讨：
杨建华：这道菜好吃不贵、操作简单，拿到店中可以立即成为热销菜。