蜀香螺韵「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」

推荐理由：这是一道海鲜川制的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，故很适合下酒。

---

原料：小花螺250克，去皮生花生75克，小米椒末10克，生抽25毫升，香醋15毫升，白糖10克，精盐5克，味精3克，青红椒圈适量，鲜汤10毫升，葱油5毫升，香油5毫升

制法：

1、小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时，另将螺壳洗净了待用。
2、把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。