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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
菊花素什锦「罗永存经典海鲜菜」
原料：白菜、菊花、甘蓝各克，香菜克、黄瓜克、圣女果个。调料：味达美蚝油、白糖、白醋各克，味达美味极鲜酱油克。制做：白菜、...
温拌鲍鱼「罗永存经典海鲜菜」
原料：大连野生鲍鱼只，香葱、香菜各克。调料：味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克，味达美草菇老抽克，白醋、辣椒块各克。制做：...
瑶柱扒辽参「罗永存经典海鲜菜」
原料：水发辽参条（干货—头克），瑶柱克，小葱段克，熟蒜头只。调料：葱香油克，砂糖、蚝油各克，老抽克，花雕酒克，胡椒粉、味...
腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」
旺销理由：茄子是常见的中餐烹饪原料，但在西餐厨房也大都会使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口...
XO海皇焗牛扒「汤汁焗技法菜品实例」
原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各...
![煨烤桂鱼[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7039_20144404435189.jpg)
煨烤桂鱼[创新烹鱼方法]
该菜品特点：鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味。原料：桂鱼一条（重约克），新鲜荷叶一张，酒坛泥千克。调料：猪肉丝、猪网油各...
![高丽鱼条[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7036_20144403753923.jpg)
高丽鱼条[创新烹鱼方法]
该菜品鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。原料：净草鱼肉克，鸡蛋清个（重约克）。调料：精盐克，味精克，料酒、姜汁水、...
![白汁全鱼[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7034_20144403320737.jpg)
白汁全鱼[创新烹鱼方法]
鮰鱼谷名江团，是一种珍贵的鱼类，尾长、嘴小、肚大无鳞、少刺，肉质细嫩。明代著名的文学家杨慎曾称赞它说：河豚有毒能药人，鲥...
![XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7018_20144314550487.jpg)
XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
![芥蓝鲜虾炒牛柳[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7017_20144314317420.jpg)
芥蓝鲜虾炒牛柳[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
![金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]](uploadfiles_s/7015_20144203930996.jpg)
金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]
岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店，餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究，除了下料狠，还有多...
![渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]](uploadfiles_s/7014_20144203717754.jpg)
渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]
小炒肉本是湘菜里的常见菜式，李斌为了突出本地特色，添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼，是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作：...
![清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]](uploadfiles_s/7011_20144202657121.jpg)
清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]
黄合子鱼生活在浅海水流湍急的地方，游得特别快。其体形修长，每条半斤左右。这种鱼非常俏丽，眼睛上面有睫毛，嘴唇饱满肥厚。黄...
![生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]](uploadfiles_s/7009_20144202512641.jpg)
生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。、用价值多元...
![潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]](uploadfiles_s/7001_20144105847950.jpg)
潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]
所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，作者将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由...
![酥皮海参官燕[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]](uploadfiles_s/6997_20144105152561.jpg)
酥皮海参官燕[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]
该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作：庞力公，从厨年，国家高级烹调师，中国鲁菜烹饪大师，现任泰安云海生态...
![叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]](uploadfiles_s/6996_20144105020765.jpg)
叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]
花赤鳞鱼曾获年全国第四届中餐技能创新大赛金奖，得到山东烹饪协会常务副会长李光璧的强烈推荐。菜品制作：庞力公，从厨年，国家...
![香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]](uploadfiles_s/6984_2014331165241416.jpg)
香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品营养丰富，口感新颖独特...
![日式腩肉仔[精品板烧菜/含风味蒜蓉辣酱配方制作]](uploadfiles_s/6982_2014331164828634.jpg)
日式腩肉仔[精品板烧菜/含风味蒜蓉辣酱配方制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品用自制的风味蒜蓉辣酱煸...
河南郑州饭店流行的六款汤
原料：面筋克，海带、青菜、火腿各克。配料：葱花、蒜片、姜片各克。调料：盐克，八角个，高汤克，色拉油克。制作：面筋、海带、...
