芥蓝鲜虾炒牛柳[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]

菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨8年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。

---

原料：牛柳、芥蓝各250克，鲜虾300克，红椒片20克，姜5克。

腌料：料酒、生抽、淀粉、油各5克，蚝油10克。

调料：油50克，盐8克，白糖3克。

制做：
1.牛肉洗净，加入腌料抓匀，腌制20分钟；虾去头尾，去壳，挑去虾线待用。
2.芥蓝洗净，对称打斜刀，深2/3，不切断，呈麦穗状，然后切成长5厘米的段；红椒洗净切长5厘米、宽2厘米的条。
3.烧开1千水，加入5克盐，放入芥蓝汆烫1分钟，捞起过冷水，沥干水备用。
4.烧热油30克，倒入牛肉片滑炒至肉变色，待用。
5.锅中添油20克，烧六成热，炒香姜片，倒入虾、芥蓝、红椒片和牛肉炒匀，加入剩余的盐和白糖调味即可。

说明：

1.芥蓝菜质爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
2.芥蓝含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
3.牛柳(即牛里脊肉)是牛身上最嫩的肉，适合炒菜；加入淀粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
4.用料酒腌牛肉，可去腥提香。
5.选用鲜虾，卖相和口感都有提升，虾富含丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）和蛋白质，营养美味。