金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]

岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店，餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究，除了下料狠，还有多处改良创新。如“金汤海参烩鱼肚”这款销售火爆的主打菜，里面的金汤特别香浓。

菜品制作：彭永世，国家特一级烹调师，中国鲁菜烹饪大师，现任日照岚桥锦江大酒店厨师长，日照洪炜餐饮管理咨询服务公司菜品研发总监。

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做法：
1、高压活海参1只、冰鲜鲨鱼肚30克入沸水快速焯水，然后入高汤小火煨5分钟至入味。
2、捞出海参、鱼肚，吸干水分，放入盛器中。
3、锅下浓汤200克、熟南瓜蓉30克搅匀烧开，调入盐、鸡汁，起锅浇在盛器中即可。

制作关键：
吊浓汤最后一步是大火收汤，此时每50斤汤加入5斤纯牛奶，然后开大火不停搅动，让牛奶与浓汤充分融合，如此吊好的浓汤口感醇厚，香味浓郁。