叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]

花赤鳞鱼曾获2011年全国第四届中餐技能创新大赛金奖，得到山东烹饪协会常务副会长李光璧的强烈推荐。

菜品制作：庞力公，从厨22年，国家高级烹调师，中国鲁菜烹饪大师，现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。

庞力公设计的几款原创菜在当地颇有名气，成为山东泰安云海生态园标志性高档特色菜。赤鳞鱼是泰安的特有鱼类，生长于泰山山涧溪流中，鳞片微黄，光彩熠熠，肉质细嫩鲜美，其做法多是油炸、炖汤，庞力公为了凸显它比海参、鲍鱼还名贵的身价，借鉴了叫花鸡的做法，大致做法如下：

将赤鳞鱼宰杀洗净（不去鳞），加盐、味精、料酒、葱姜水、花椒腌入底味后在其腹内酿入馅料（锅下底油烧热，下入五花肉粒、香菇粒、胡萝卜粒、笋丁炒匀，加入高压活海参丁、活鲍鱼丁、盐、味精、白糖、酱油炒熟），外层包上猪网油、荷叶，再蒙上酥皮烤20分钟至熟。

这种做法既保留了赤鳞鱼的优美体态和鲜美口味，又增加了菜品附加值，是生态园高档宴会上的头菜。