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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
凉菜大赛作品-熏衣海苔火腿卷
原创思路：豆皮卷在凉菜中十分多见，如何做出独特的口味，我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中，入口凉滑，味...
特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）
瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消...
港式芒果甜点-芒果可丽饼
甜点创意：这款蛋糕水果丰富，酸甜软糯，色彩靓丽，还可以在表面淋上一层蜂蜜。可丽饼用料：低筋面粉克，白砂糖克，盐茶匙，鸡蛋...
港式芒果甜点-三色芒果杯
甜点创意：三层、三色、三种不同的口味和口感，让这款甜品不仅看起来赏心悦目，吃起来更是令人回味。原料：消化饼干、淡奶油各克...
港式芒果甜点-芒果白雪黑糯米
甜点创意：这是一款经典的港式甜品。软糯的黑糯米球，配上香醇的牛奶和冰激凌，再搭上果香浓郁的芒果，好一个冰爽香甜！原料：黑...
官府佛跳墙
制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的）...
富贵盘龙帝王骨（主料羊脊骨）
制作人：郑立原料：羊脊骨一条（约千克）。调料：大葱、生姜、大蒜、李锦记豆瓣酱克，料酒、辣妹子酱克，湿玉米淀粉、生抽、老抽...
银焰纸包蟹
制作人：郑立原料：梭子蟹只约克，银焰纸一张。调料：大葱、生姜各克，胡萝卜料花一个，泰国酸辣酱克，胡椒克，精盐、味精各克，...
雀巢长生果（主料法国鹅肝）
制作人：郑立原料：法国鹅肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，莴笋克，红椒克。调料：精盐克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂...
深海素鲍鱼（含素鲍鱼制作）
制作人：郑立原料：素鲍鱼一个（约克），青瓜片件约克。调料：精盐、味精各克，鸡粉克，高汤克，溢香素、肉宝王各克，蒸鱼豉油、...
薏米杂粮海参（含姜汁酒做法）
制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜汁酒克，黄油克，精盐、味精各克。制...
爱康养身派（含浆制虾仁技术）
制作人：郑立原料：浆好的虾仁克，银杏、西芹、草菇、胡萝卜各克，玉米饼个（约克）。调料：精盐、味精、鸡粉各克，白兰地克，芝...
福廷功夫羊排（含椒盐的做法）
制作人：郑立原料：羊排一件（约千克），香椿苗、葱丝、黄瓜丝各克，甜面酱克，椒盐克。调料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋葱...
玉树麒零鲜中鲜（主料台湾鲍仔）
特点：造型美观，口味清淡。制作人：郑立原料：台湾鲍仔头（约克），菜心件（约克），鸽蛋件（约克）。调料：辣也鲜、精盐、味精...
羔羊泡馍（含自制香料粉配方）
特点：盘饰精美，造型别致，深受食客赞誉。制作人：郑立原料：带骨羔羊肉克，用发面做好的香草饼个（约克）。调料：精盐克，胡椒...
五款热销啫啫煲仔菜
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是许多粤式餐馆必点的菜肴...
详解全羊宴十三道菜谱制作技术
全羊席是伊斯兰教界的“圣席”，它席面铺蓝色台布，备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时，在宫...
凉菜大赛作品-杭椒油焖笋（一菜多味道热菜冷卖油焖笋）
创新思路：将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不冲突，适合在春季唤醒味觉。制作：王...
凉菜大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯（凉菜也可调动气氛）
原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非常具有互动性，是个烘托现场气氛的经...
凉菜大赛作品-香葱末辣淋目鱼（木鱼炝拌入味足）
原创思路：目鱼飞水后再冰镇，口感爽脆，再用自制的炝拌汁水拌制后，入味十足，炝香逼人，非常受大众的喜爱。制作：刘耿宏原料：...
