凉菜大赛作品-香葱末辣淋目鱼（木鱼炝拌入味足）

原创思路：目鱼飞水后再冰镇，口感爽脆，再用自制的炝拌汁水拌制后，入味十足，炝香逼人，非常受大众的喜爱。

制作：刘耿宏

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原料：目鱼200克。

调料：香葱辣炝拌汁（配比：色拉油20克烧热，下入香葱、葱油各10克，米椒5克，海鲜酱油20克调制即可）40克。

制作：

1、将目鱼洗净，改刀成大小均匀的目鱼花，入沸水中迅速烫熟捞起，再放入柠檬水中，用冰块冰镇，可以祛腥味和增加脆度。

2、取盛器，下面垫上碎冰，放粽叶一张，将目鱼花整齐地摆放在上面，浇拌上香葱辣炝拌汁即可。

评审点评：
此菜口感爽脆，原料美观大方。但是在刀工方面应注意木鱼花刀改刀要大小均匀，深厚一致才会美观，诱人食欲。上菜前飞水后冰镇一下，爽脆了就可以拿出来使用。最好不要同碎冰一同装盘上桌，一是融化的冰会影响汤汁味道，二是好多酒店的碎冰做不到消毒标准，也容易让食客产生肠炎等疾病。