熬制喷香葱油

葱油在成菜中用途相当广泛，好的葱油会增加菜品点击率，既能减少厨师们的工作量，又能使菜品深受食客的喜爱。下面就给大家介绍一下葱油的制作与用途。
 

熬制喷香葱油

做某些菜式，总是让厨师变得灰头土脸。譬如红烧肉之炒糖色，油烟滚滚，炒完后便蓬头垢面，自己闻着那股油烟味都觉得受不了。有没有一些菜式可以做得很清新呢？自然有，这就是熬制葱油！

别小看这金黄剔透的一勺，有了它，便是清水下面都能立即活色生香起来。葱油鸡、葱油鲈鱼……但凡菜中加了葱油包尾，那股清香，能让你菜品的销售量大增。

在熬制葱油其实非常简单，只需有耐心即可。

原料： 色拉油500克，红葱头6只，香葱500克。

做法：

1.把红葱头与香葱洗净，红葱头切碎，香葱切一寸长，沥干水分。

2.锅中倒入色拉油，待油温微热时把红葱头碎放进去用小火慢炸；等油烧热后，葱头香味全出，把红葱头全部捞出来扔掉。

3.此时油温甚高，先放入一部分香葱，过一两分钟，再放入其他葱段。若是锅太热，可稍微离火，保持油温在118℃左右。等香葱颜色转为绿褐色时，捞出香葱。

提示：

1、可以都用葱或者都用红葱头，没有红葱头，可以用红洋葱代替；

2、洗干净的葱最好尽可能的沥干水分；

3、不要选用本身有浓烈香味的油，会掩盖葱油本身的香味，比如花生油；

4、中途最好适时搅拌，让所有的葱都能受热均匀；

5、千万不要盖盖子，敞着锅盖熬最好

6、熬葱油一定要用小火慢慢熬制，因为火候不一样，时间要自己掌握。

7、刚刚熬出的葱油味道不是最香，放到瓶子里静置一天味道更浓。